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長沙臭豆腐鹵水的制作方法

美食 更新时间:2024-07-23 18:14:01

  1、材料:苋菜、鴻禧菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包。

  2、準備苋菜一把,白紅苋菜都可以。把根部和口感較粗的部分切除洗淨,放入一個大盒子裡,剩下沒用到的葉子部分可以拿來做其他菜肴。做臭豆腐鹵水隻要用到根部口感較粗的部位就可以了。

  3、把鴻禧菇或雪白菇的基底切掉,跟苋菜根部一起放入盒子中。因為基底有非常多的養分,可以讓鹵水的發酵更快速。

  4、接着放入一把小魚幹跟蝦米,蒜頭五個拍扁去皮跟姜一小塊拍扁,一小匙鹽巴跟一大匙米酒,再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是為了防止發酵過程中發黴,最後蓋上蓋子,不用蓋太緊,放在陰涼處大約3周,這期間都不用去理會它。

  5、大約3周開始,鹵水開始會有很濃郁的味道,代表鹵水已經完成。如果天氣比較涼的時候可以多放一個禮拜。接着把鹵水過濾,隻留下鹵汁。

  6、再準備一個有深度的盒子,放入闆豆腐,接着放入鹵水,讓每一塊豆腐都均勻的泡在裡面,把蓋子蓋緊,放入冰箱冷藏兩天,就可以拿出來炸了。因為怕冷藏時味道會外溢,用密封盒之外,再用兩層塑膠袋綁起來再放入冰箱,味道比較不會跑出來。

  7、冷藏兩天後的臭豆腐取出後,用紙巾擦幹。

  8、接着放入油鍋炸成金黃色,好吃的臭豆腐了。

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