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杏鮑菇炒肥牛的制作方法

美食 更新时间:2024-06-14 08:23:54

  1、杏鮑菇1個、肥牛随喜好、蚝油一湯勺、糖一茶匙、鹽适量、油适量、杭椒(二荊條)1隻、小米辣1隻、蒜5-6瓣、小蔥1條、黑椒粉适量。

  2、杏鮑菇快手沖洗表面,紙巾擦幹,切片,厚度約每片0.5厘米。

  3、肥牛稍微解凍。

  4、備輔料:杭椒,小米辣各一條斜着切。

  5、蒜頭剁細蓉,小蔥切蔥花。

  6、調味料備着:蚝油一湯匙,糖一茶匙,生抽半湯匙,混合攪和一下。

  7、平底鍋放些些油,把肥牛片逐片平攤,中小火先煎一煎,喜歡肉嫩的煎到五成熟(一面變色另一面還有紅色),喜歡焦香的煎到七成熟,快速撈起,鍋底剩餘一些帶肉汁的底油,留好不要倒掉,待會要用。

  8、鍋洗淨,油量要多,菇片逐一攤平,中火煎到兩面微黃,邊邊略有焦邊,撈起盛一邊晾油。

  9、用剩餘底油,爆香蒜蓉,辣椒圈,倒入煎好的菇片,灑一點點一丢丢鹽不要多,快速翻炒十秒,倒入已經備好的調味汁(蚝油生抽砂糖),中大火爆炒十秒,炒出镬氣後,收為中火,倒入煎肥牛剩下的肉汁,讓之前煸得幹幹的菇菇吸收一下,再倒入肥牛片,炒勻,關火。

  10、關火後,馬上灑蔥花,黑椒粉,趁鍋有餘溫拌勻。

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