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無需奶油舒芙蕾制作方法

美食 更新时间:2024-07-27 20:25:27

  1、雞蛋分離蛋清蛋黃,最好使用冷藏雞蛋,或者将蛋清放冷凍室冰一下,蛋清和蛋黃千萬要分開,混合的很難打發。

  2、蛋黃加牛奶(30g),用蛋抽攪拌均勻。

  3、篩入32克低筋面粉,劃一字型攪拌至順滑無顆粒狀,用刮刀也可。

  4、蛋清加幾滴檸檬汁去蛋腥味,分兩至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小彎鈎或者小尖角,我習慣打成小尖角,先高速打1分鐘,再低速打,這樣速度快,得到的蛋白霜又比較細膩,用手打也行但是會慢些。

  5、先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻,再把蛋黃糊倒回裝蛋白的盆内,翻拌,攪拌好入鍋前的面糊狀态,豐盈有彈性。

  6、用不粘平底鍋,開火預熱,燃氣竈或者電磁爐電陶爐都可以,後者做的受熱着色比較均勻,用挖冰淇淋的勺挖一大勺在鍋裡,再在上面補一勺,打到位的面糊是豐盈有彈性可以像冰淇淋一樣疊起來的。

  7、蓋上鍋蓋,小火五分鐘,打開鍋蓋翻面,再蓋上鍋蓋等一分鐘,關火焖三十秒。

  8、舒芙蕾松餅,松軟有彈性,最好出鍋趁熱吃,時間過去會塌縮,顔值不再,味道仍然在線,配酸奶、奶油、糖漿、水果都可以。

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