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怎麼做老面饅頭好吃又松軟

美食 更新时间:2024-09-13 03:13:14

  1、食材:中筋粉200克、酵母2克、水适量、酵種(老面)150克、中筋粉250克、水适量、堿面1克、植物油10克。

  2、将制作老面的所有材料混合均勻,發酵至蜂窩狀,冷藏。

  3、取老面150克,混合主面團的所有材料,揉成光滑的面團,發酵至兩倍大(用了5個小時)。

  4、取大約1克多堿面,用水化開,加到面團裡,揉勻。

  5、揉好的面團擀開,折疊,再擀開,折疊,重複三次。

  6、将擀開的面片卷起來,揪成小劑子。

  7、每個小劑子充分揉勻,放蒸鍋醒發30分鐘。

  8、大火燒開轉中火20分鐘,3分鐘後揭鍋。

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