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做餅沒有酵母粉怎麼發面

美食 更新时间:2024-12-23 21:20:56

面粉是北方的主要糧食,中國的面點小吃曆史悠久,風味各異,品種繁多,它能制成的美食太多了,例如花卷、包子、饅頭、面條、餃子、大餅以及各種糕點,涵蓋了大部分的烹饪手法,蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖幾大類型,有些人和面粉天天打交道,早已對它了如指掌,也有一些人剛接觸面粉,對此還一竅不通,昨天就有人問我,剛學會了發面烙餅,但是早晨現和面總來不及,有沒有什麼辦法,能夠晚上和面早晨用呢?

做餅沒有酵母粉怎麼發面(如何在晚上發面早上用)1

這個問題我不止一次碰到過,晚上和好面放在冰箱冷藏中,第二天早上繼續使用,會不會有影響?答案,不會有影響,酵母粉處在正常溫度中發酵,大約需要一個小時,冰箱冷藏溫度2度到6度之間,酵母會處于低溫發酵,速度就會變慢,會延長至8個小時,這種方式叫低溫發酵,很适合包子、饅頭、面包、油條、發糕等,說句實在話,已經不是什麼新鮮的技術了,很常見的方法。

做餅沒有酵母粉怎麼發面(如何在晚上發面早上用)2

冷藏發酵面團

食材:中筋面粉、酵母粉、溫水

調味:白糖


1、盆中加入500克中筋面粉,6克酵母粉,7克白糖,用筷子混合均勻,酵母粉與面粉的比例為100:1,冬天100:1.5,适量的白糖能促進面團發酵,縮短發酵的時間。

做餅沒有酵母粉怎麼發面(如何在晚上發面早上用)3

2、這是500克面粉,應該搭配260克溫水,邊倒邊攪拌,水溫控制在30度左右,不要燙手的那種,等出現面絮後,開始下手揉面。

做餅沒有酵母粉怎麼發面(如何在晚上發面早上用)4

3、因為每個面粉的吸水性不同,慢慢加水攪拌、看面的狀态就行,面團剛開始會非常軟,慢慢的開始揉,揉到盆光、面光、手光的狀态即可,蓋上一層保鮮膜,晚上10點鐘左右,放進冰箱冷藏中。

做餅沒有酵母粉怎麼發面(如何在晚上發面早上用)5

4、第二天6點鐘左右,即可打開冰箱,開始揉面,面團醒發的非常成功,中間全是蜂窩狀氣孔,很多人說發面老失敗,可以對比一下細節,看看問題出在哪裡?

做餅沒有酵母粉怎麼發面(如何在晚上發面早上用)6

5、案闆上撒點幹面粉,倒入面團,開始下手揉面,大約5分鐘左右,不要揉很久,揉到光滑就可以了。

做餅沒有酵母粉怎麼發面(如何在晚上發面早上用)7

6、用電餅檔或平底鍋,烙至兩面金黃色即可,給家人來個豐富的早餐,層次分明、非常松軟的大餅,用的就是這種冷藏發酵方式,非常好吃,且操作簡單失誤率低,内部還很柔軟。

做餅沒有酵母粉怎麼發面(如何在晚上發面早上用)8

技巧總結

1、和面的時候,牢記面粉、酵母粉、清水的比例,面粉500克,酵母粉6克,清水260克。

2、春夏秋季節酵母粉100比1,冬季寒冷,酵母粉成活率低,可适量增加0.5克。

3、如果是現吃現做,隻需常溫發酵即可,如果第二天吃,那就放進冰箱冷藏中,溫度2-7度之間。

禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

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