豬肉是家家戶戶每天必備的食物,那麼怎麼烹饪才能做到最好吃呢?接下來家常味菜譜就分享七道豬肉的烹饪方法。
一、幹煸肉絲
準備食材:豬瘦肉400克、幹辣椒絲10克,蔥、姜、蒜、花椒、鹽、料酒、香油、味精、醬油、植物油。制作過程:1、豬瘦肉洗淨,剔去筋,切絲,拌料酒腌漬5分鐘。
2、鍋燒熱,放入适量植物油,放入幹辣椒絲、花椒,炸至變色即撈起,再将腌好的肉絲放入油鍋中煸炒,從煸幹水汽到煸出爆響聲,一直煸到肉絲呈深黃色,下幹辣椒絲及姜絲、蒜絲翻炒。
3、放入少許醬油上色,加入蔥絲、鹽、味精調味,淋上香油,翻炒均勻即可。
二、魚香肉絲
準備食材:豬瘦肉絲300克、菱白絲50克、雞蛋1個(取蛋清)、水發黑木耳絲30克、青椒絲15克,醬油、醋、白糖、味精、水澱粉、料酒、辣椒醬、鹽、蔥末、姜末、蒜末、植物油、澱粉。制作過程:1、豬瘦肉絲放入碗中,加料酒、鹽、蛋清、澱粉上漿,入熱油鍋滑散,盛出。
2、鍋内留底油,放入蔥末、姜末、蒜末、辣椒醬,炒出紅油,放入菱白絲、黑木耳絲略炒,再放入肉絲、青椒絲,同時倒入對好的熒汁,翻炒至入味即可。
三、京醬肉絲
準備食材:豬裡脊肉絲250克、蔥4根、雞蛋1個(取蛋清),醬油、白糖、料酒、甜面醬、番茄醬、香油、植物油。制作過程:1、豬裡脊肉絲加蛋清、醬油、料酒抓勻腌漬10分鐘;蔥取蔥白切成絲,均勻碼入盤中備用。
2、鍋内倒植物油燒至六成熱,放入豬裡脊肉絲迅速滑開打散,斷生後盛出,瀝油。
3、鍋内留底油燒至五成熱,放入甜面醬、番茄醬、白糖,轉小火炒至冒泡,放入肉絲大火快炒入味,淋香油,裝入蔥盤内即可。
四、蓮藕炒肉片
準備食材:蓮藕絲300克、豬裡脊肉片150克、香菇40克、紅辣椒2個,植物油、蔥段、料酒、醋、醬油、澱粉、鹽。制作過程:1、豬裡脊肉片加入料酒、澱粉、醬油抓拌均勻,腌漬片刻。
2、蓮藕絲放清水中,加少許醋浸泡;香菇泡發,洗淨去蒂;紅椒去蒂、籽,洗淨,切成絲。
3、鍋内倒油燒熱,放入豬肉片翻炒至半熟,鏟至一邊,加入蔥段爆香,再放入香菇及藕絲、紅椒絲、鹽炒勻後,與肉片一起翻炒片刻,再加入醬油與适量清水,小火焖煮至入味即可。
五、蒜香鹽煎肉
準備食材:豬裡脊肉300克,青蒜段150克,青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲各30克,腌料(醬油、鹽、白糖、腐乳汁、澱粉、香油)、味精、辣醬、蒜片、植物油、蔥段。
制作過程:1、豬裡脊肉洗淨,切片,加腌料拌勻,腌30分鐘備用。
2、鍋内倒油燒熱,煸炒蒜片、蔥段至金黃色,放入肉片翻炒至變色,加少許水、辣醬炒勻,再放入洋蔥絲炒勻,加味精、香油調味,最後放入紅椒絲、青蒜段、青椒塊炒勻即可。
六、滑熘裡脊
準備食材:豬裡脊肉細絲300克、冬筍絲100克,鹽、味精、雞蛋清、牛奶、蔥絲、姜末、蒜末、青蒜段、水澱粉、植物油。
制作過程:1、将裡脊肉絲加鹽、雞蛋清、水澱粉拌勻腌5分鐘;将鹽、味精、牛奶、蔥絲、姜末、蒜末、青蒜段、水澱粉調和均勻,制成熒汁。
2、熱鍋倒油燒熱,将裡脊抖散入鍋,滑至散透,出鍋瀝油;原鍋回火,入冬筍絲、英汁、肉絲,翻炒均勻,淋明油出鍋即可。
七、丁香炒五花肉
準備食材:豬五花肉500克、丁香3粒,植物油、醬油、白糖、水澱粉、花椒水、蔥花、姜絲、青蒜段、鹽、味精、醋。制作過程:1、五花肉洗淨,切成片。
2、熱鍋倒入植物油燒熱,下豬五花肉片,煎炒,煎出油後,将過多的油倒出,再加入蔥花、姜絲、青蒜段翻炒至入味。
3、放丁香、鹽、醬油、花椒水、白糖、醋、少許清水燒沸。
4、大火收汁後,揀出丁香粒,用水澱粉勾薄,放入少許味精調味即可。
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