紅燒乳鴿是是廣東省傳統名菜之一，屬于粵菜菜系。主要材料有乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥裡嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裡的。

材料：乳鴿一隻，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油适量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。

鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那樣味道特别突出的就是多放了。

步驟：

1、 乳鴿洗幹淨把内髒取出，泡一個熱水浴（氽燙）。

2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特别突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物後的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候适當加入一點點香料，完後鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香。

3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒幹，放入氽燙後的乳鴿，内鹵煮15分鐘然後關火泡40分鐘。

4、鹵好的乳鴿撈出晾幹水。

5、調好脆皮水。

6、用刷子在晾幹的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾幹。

7、晾幹的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾幹，重複3、4次，晾幹過程最好有3個小時左右。

8、鍋裡燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。

1 這裡的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾幹，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當的話會使鴿肉變老，也會讓乳鴿的香味流失。

2 先鹵後炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水适合略鹹一點點，因為浸泡的時間并不算長，鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用

3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠專業的油淋感覺比較保險。油溫高，上色快，這樣外酥裡嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。

4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃。

鴿肉營養豐富，易于消化。每100克鴿肉含蛋白質22.14克，脂肪1克，所含微量元素和維生素也比較均衡。中醫認為，鴿肉味鹹性平，具有滋腎益氣、祛風解毒之功效，主治病後虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等症；另外，對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。

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