盛夏将至，現在大街小巷天黑後置身其中空氣中彌散的大都是各種飯店傳出來的燒烤香氣！

我是一個北京人，住在回龍觀這邊兒，在我家陽台的正對面就是一條飯館街，全國各地的人在這裡開着不同口味的餐館，但是一到了夏天，所有的飯館裡都用同樣的一種美食，就是羊肉串！

大家是了解的，有一條街的羊肉串對着你家的窗戶，誰能受得了？當然是撸起來呀！從一開始的解饞，到後來把每家烤串都嘗過一遍以後，我和我家大胖開始讨論起一個問題。為什麼都是羊肉串，味道的差别怎麼就那麼大哪？說實話沒有幾家是我們滿意的，咱們抛開肉質和産地不說，單從灑在肉上的調料口味來說，要麼就是香料味道過重吃起來有淡淡的苦味，要麼就是基本吃不出羊肉本來的香味，吃倆串基本上就剩下喝冰啤，吃涼菜解膩了。回想起曾經在新疆烏魯木齊吃的烤串，一米多長的大串我們兩個人能吃10多串（大部分都是大胖吃的！），根本想不起來喝大烏蘇！這味道的差别簡直是天壤之别！

烤羊肉串到底放什麼調料才最好吃？羊肉到底是不是腌制以後才更有味？于是我們兩個人準備在家裡用電烤爐做一個有趣的小實驗。先是買了一塊羊腿肉，切塊、串串用家裡的電烤爐烤起來，本來想嘗試一下一些在網上學來的各種所謂的秘制腌肉方法，但是看過以後發現，裡面所說到的各種調味料比如：十好幾香、嫩肉粉、燒烤料等等家裡什麼都沒有！那不如我們就來一個最基礎的版本，就是烤串的老三樣：鹽、孜然、辣椒面。

在這裡我想重點的說一下孜然這一味調料，以前我們自己在家燒烤的時候就是在市場買來的顆粒狀的孜然直接撒上，有時候懶的去市場就在超市買小包裝的孜然面，是粉狀的哪一種。每次烤串的時候孜然的用量都非常的大，因為顆粒的孜然撒上後十分容易就脫落了，肉上沒有味道但是掉在火上這個煙呀……請自行腦補一下。粉末狀的又特别容易烤糊，發苦！

有一次我們一起外出在野外燒烤的時候，遇到了幾個驢友，那天因為風大他們的爐子始終沒有點着碳，我們還好帶了引碳精給了他們兩塊，作為回報驢友給了我們一包孜然面，開始的時候沒有在意，但是用過後發現孜然的香氣特别的明顯。觀察發現，這個孜然面是屬于顆粒和粉末混合狀的，放一點能趕上我們放一大把孜然的香氣。後來和他們聊天得知，這個孜然面是事先用鍋烤過一遍的，就是鍋裡什麼都不放，讓後把孜然顆粒放進去，小火慢慢烤出香氣後放涼，再用擀面杖碾壓成粉粒混合狀的。這個技能我們get到了以後每次買了孜然顆粒都烤一下然後放起來備用。

說回到烤串上，個人感覺一定是炭烤的會好吃一些，可能這就是羊肉串的另一種調味料。但是在家中，還是電的會好收拾一些。烤羊肉串最靈魂的調料應該就是鹽了，以前看過一個記錄片中說過烤串的高手撒鹽講究三道杠，一把鹽撒上一爐子的串，看着有點吓人。但是自己烤發現烤羊肉串要是鹽放少了這個羊肉就是不好吃！我們去門口的飯店吃烤串也發現，本來很好的肉質也沒有一些奇奇怪怪的調料但是怎麼吃怎麼膩，和服務員要來一點鹽，粘上一點點這個口感馬上就能夠提升起來。所以我認為，鹽的使用量是烤羊肉串的靈魂調料，少之無香味多之泛苦味！

最後就是辣椒面了，我們用的是在網上購買的西北的細面辣椒面。我們曾經用過四川、貴州産的辣椒面，可能是制作工藝的問題，我們總感覺辣椒面裡面好像有油，後來對比發現還是西北的辣椒面粉末更細膩更幹一些。而且西北的辣椒面灑在肉上，加熱後辣椒的醇香能更好的激發出來。四川、貴州的辣椒面吃起來可能更加的撩嘴，辣味過沖！

隻放了三種調料的羊肉串終于可以撸起來了，我們驚喜的發現，自己烤的串真的比外面整條街的烤串都更好吃。（有可能一部是心裡的因素吧，折騰半天能不好吃嗎！）但是表達一下個人的感覺，羊肉串真的是越簡單的調料味道越好吃，重點是鹽一定要适量，一定要撒勻。孜然提前烤一下真的會把香氣充分的激發出來，辣椒面一定要最後烤好的時候再放不然糊了就會搶走肉的香氣了。吃完這些串以後我們果斷的決定就不嘗試放其他調料的版本了，我和我們家大胖一緻認為最簡單的調料烤出來的羊肉串才是我們最喜歡的味道。

我們打着飽嗝愉快地宣布實驗失敗！

總結一下我們的感受，羊肉串羊肉好不好是主要的因素，這個話題我們以後再來分享。

在調料的問題上我們通過撸了整條街的羊肉串以後，對比了家中的基礎調料版本以後，感覺調料固然重要，但是不能讓過度的調味料搶去了羊肉本來的香氣，用簡單的調料也能做出超出預期的美食，不是調料放的越多就一定會好吃！

到底什麼才是秘制料哪？個人感覺隻要是自己喜歡吃的口味放什麼都是秘制料。對做生意的人來說隻要是天天烤串都能排隊，老顧客絡繹不絕那就是秘制料。在合适的地域做大衆能接受的口味這就是秘制料的配方。

在家庭的小環境裡，制作美食抓住味道的魂就能做出屬于自己的美味。

感謝大家來到我們的餐桌VL，我和我們家大胖會經常和大家分享美食話題，歡迎大家轉評贊！收藏有驚喜，我們會不定期的放出獨家私房菜的做法，希望吃貨朋友們多多關注。

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