1、主料:土雞1隻、鮮花椒80克。
2、輔料:蔥半棵、姜8大片、蒜1頭、八角3個、生抽5勺、蚝油1勺、陳醋1勺、麻椒15粒。
3、先把土雞焯水後加蔥姜炖2個小時。
4、炖至八成熟的雞肉撈出剁成塊。
5、鍋熱倒入油,先放入姜片和八角,小火煸炒至姜片變成焦黃色。
6、下入新鮮的花椒麻椒煸炒至變色,散發出濃濃的椒香味。
7、再下入蔥蒜,煸炒至蔥蒜變成焦黃色。
8、倒入5勺生抽,1勺蚝油,翻炒出醬油的香氣。
9、倒入雞塊,調成中火,沿鍋邊烹1勺陳醋,開始翻炒至雞塊均勻上色,裹上醬香味。
10、加入雞湯,與雞肉持平。
11、炖至隻剩少量湯汁,加入适量鹽翻炒均勻後即可。
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