蔥爆羊肉，正兒八經的傳統魯菜，講究一個“爆”字，烹饪時間極短，飯店的旺火竈上十幾秒就可以出鍋裝盤，做出來的菜品羊肉滑嫩、鮮香不膻、旺油包汁，蔥香味十足，吃後回味無窮。但這道菜的烹饪方法簡約卻不簡單，不管是飯店，還是家庭，很多人都沒考慮到這道菜的特點，烹饪方法上和正宗的魯菜“蔥爆羊肉”做法還是有較大的出入的。
羊肉鮮香嫩滑肥而不膩，深得大衆的喜歡，而要說羊肉比較經典且家常的做法，非蔥爆羊肉莫屬，大蔥和羊肉簡單做搭配，便能做出一道開胃下飯營養美味的菜肴。噴香的大蔥可以很好的壓制住羊肉的味道，爆炒出來味道非常的不錯，營養美味歐不少，家中小孩子非常的喜歡吃這道菜，那麼下面一起來制作吧。
準備蔥爆羊肉卷的制作食材：大蔥2根，羊肉卷150克，生抽1勺，蚝油1勺，白砂糖少許。
步驟一：首先将所有食材都準備到位，大蔥2根擇洗幹淨後，去掉蔥葉子不要，然後将洗淨的大蔥控幹水分，斜着切成片用，留一小段待用，羊肉卷準備出适量。
步驟二：生姜一塊洗淨後切成片用，在鍋中添上水，待将水煮開後，加上料酒和事前切好的蔥段和姜片，放入準備好的羊肉卷。
步驟三：燙至變色的時候，立即撈出，控水待用，待将大蔥和羊肉卷都事先處理過之後。即可開始炒菜，炒鍋置于火上，将其燒熱，然後加上點食用油，再次燒熱後。
步驟四：放入事先切好的大蔥，大火快炒1分鐘的時間，将大蔥中的香味炒出即可，不要炒的時間太長了。接着在鍋中放入羊肉卷，繼續大火快炒，待羊肉卷和大蔥翻炒均勻後。
步驟五：加上生抽、蚝油調味，翻炒均勻後，再加上點白糖提鮮，最好别少，因為生抽蚝油都比較鹹，所以沒加鹽。繼續翻炒一分鐘之後，羊肉卷和大蔥充分融合在一起後，即可關火，将做好的蔥爆羊肉卷盛出便可以開始享用。
做一道蔥爆羊肉卷，全程都用不了10分鐘的時間，學會蔥爆羊肉的做法，就有屬于自己的一道快手拿手菜了。簡單好做易上手。
大蔥和羊肉的搭配營養還美味，羊肉是屬于比較溫和的肉類，适當多吃也不會發胖，而且還會起到驅寒暖身的效果，當然喜歡吃肥牛卷的朋友也可以試試這樣的制作方法哦。
爆羊肉這蔥才是重點我在腌制羊肉的時候有放蔥姜，最後也是用很多蔥來出香味。所以要夾菜的時候既要夾着肉也要夾着蔥一口下肚才叫好吃。不管是小炒菜還是紅燒大菜，制作出來味道不錯，避到了腥味就非常好吃了。羊肉用上羊肉卷，就非常的好吃了，而不是用的新鮮羊肉，若是新鮮羊肉，那就必須将其腌制一下再下鍋炒制才行，而是像羊肉卷一樣，燙一燙就出鍋炒制了。
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