導讀：今天我是長知識了，吃了這麼多年的豆角，到現在才知道，沒煮熟的豆角，是不能吃的。原因就是，豆角中含有毒素，人吃了會出現中毒症狀。到底怎麼回事，一起來看看。

今天去逛超市，長豆角看着十分的新鮮脆嫩，就買了些回來，打算做豆角炒肉沫給家人們吃。

可是沒曾想，在刷手機新聞的時候，無意中看到了一則消息，有人因為吃了沒有完全煮熟的豆角中毒，被送進了醫院。瞬間對吃豆角這件事産生了擔憂。

豆角的種類有很多，比如說扁豆、菜豆、刀豆、等。這些豆類的蔬菜都或多或少的含有一些對人體不友好的物質。

就以扁豆為例，它的外皮含有皂素，而種子含有紅細胞凝集素，這兩種物質會對我們的胃腸道産生強烈的刺激。進而出現中毒的症狀。

扁豆、菜豆、刀豆這些，我們平時吃的可能沒有那麼頻繁，但是長豆角吃的人還是很多的。長豆角在做菜時，同樣也要煮熟煮透才行。

我們家鄉，把長豆角一般都叫做缸豆，每年，媽媽都會留一塊地種缸豆，到成熟的時候，藤蔓爬滿架子，缸豆長長地挂滿了整個菜園，采摘的時候，要拿背簍來背才行。

以前炒豆角的時候，從來都沒意識到，一定要把豆角煮熟的問題，感覺差不多了，就會盛起來。現在想來，大多應該是熟了的吧。

如果是吃了沒有完全煮熟煮透的豆類蔬菜，就有可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。這就是豆角中的毒素對我們的身體産生了損害的表現。

為了我們的身體你健康，在烹饪豆類蔬菜的時候，切記要把豆角煮熟煮透。

雖然說豆角有這樣的缺點，但是我們并不能完全的放棄它哦。煮熟之後的豆角，還是很有營養的。那麼我們該如何安全的烹饪豆角呢？

這裡以扁豆為例來說明一下

1、營養醫師表示，在炒扁豆的時候，建議把扁豆均勻地加熱到100度，再開小火煮30分鐘，這樣就可以非常有效的破壞扁豆中的有毒物質。

也就是先把扁豆倒入鍋中，在鍋中加入适量的清水，注意要把扁豆完全的沒入其中。然後開大火把水燒開煮一會，然後轉小火再繼續煮30分鐘，這樣就不用擔心，扁豆中的毒素會對我們的身體造成傷害了，可以放心的食用了。

2、掐去扁豆的兩端、莢絲

在煮扁豆之前，先掐掉扁豆的兩端以及莢絲，因為這兩個部位的毒素含量最高，然後再進行接下來的操作。這樣可以大大地減少毒素的含量，更能保證将扁豆中的毒素全部的去除。

3、不吃老扁豆

對于成熟過度，已經變老的扁豆，建議還是不要吃了，因為老扁豆毒素的含量會比鮮嫩的扁豆含量高上許多。

值得一提的是：在煮豆角的時候，如果是溫度達到80度，未成熟的豆角中，毒素反而更高。這個時候的豆角，可千萬不要撈出來就直接吃或者是做菜。要繼續煮，把豆角煮熟煮透，完全沒有破壞毒素之後再食用，更加的安全。

結束語：關于豆角的相關注意事項，你都了解了嗎？這裡再提一下，豆角最好的做法，就是掐去兩頭再用水炖煮，并且保證鍋中的水沒過豆角。為了我們的身體健康，一定要多多了解每天吃進肚裡的食物的特性。

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