吳川美食中，扣肉是宴席必不可少的菜肴，美食在不斷的發展中，我們吳川人根據自己的飲食愛好，不斷的更新個人風格的口味。在衆多的口味中還是喜歡爸爸做的扣肉，因為爸爸做的扣肉才是我從小吃到大的美食。
五花肉一直是肉食者菜譜中不可缺少的一種食材，而扣肉更是以其獨特的外觀、細膩的口感而出衆，其實在印象裡，五花肉就是油膩的代表詞，小的時候最受不了的就是五花肉了，覺得上面的肥肉很難吃，但是随着年齡一點點的增長，現在也能慢慢的接受了。
全部使用健康食材，制作起來健康又省心，能滿足所有吃貨們的胃與心；還沒出鍋老遠就能聞到香味，一入口，做得好五花肉入口即化，口感軟爛，不膩不柴，肥而不膩，那中國口感真是形容不上來的美妙。
【菜名】：扣碗蒸肉
【食材清單】：五花肉，蔥白，八角，生姜，生抽，蚝油，料酒。
【烹饪步驟】：
1、先是選用新鮮的，帶皮的上層五花肉，把五花肉準備好，等一下用。
2、 把五花肉給切成大一點到地塊，鍋裡面倒入适量的清水，冷水把切好了的五花肉下進去，再将八角，花椒，生姜片也都下進鍋裡面，大大火把鍋裡面的五花肉給焯熟。
3、 把大蔥的蔥白先是切成絲，還有生姜也一樣，切成絲。把生姜絲還有大蔥絲都放進小碗裡面。
4、 準備個小碗，在裡面倒入醬油，料酒，還有蚝油，用筷子給攪拌均勻了以後準備好。
5、随後我們再把已經焯好了的五花肉給切成小塊，五花肉焯水了以後表面一定都是血沫，記得要用清水給投洗幹淨再切，把調制好了的料汁澆在切好了的肉上面。
6、 蒸鍋裡面加入适量的清水，燒熱了以後再把調制好了的五花肉下進去，蓋上鍋蓋蒸1個小時左右，蒸的時間越久時間也就越好吃，時間到了把蓋子掀開，這時候的五花肉就已經非常的軟爛了。
7、準備一個稍微大一點的碗扣在另外一個碗上面，然後倒扣，注意操作的時候要記得戴上隔熱的手套，因為蒸肉的碗在經過高溫的加熱狀态下是很熱的，小心燙到了手。紅燒過後的肉焖蒸之後不僅更加入味，油分也會析出，香而不膩，大家也可以在碗底放點自己喜歡吃的各種配菜，都是很不錯的哦。
【小貼士】：
1、如果喜歡吃特别爛熟的扣肉，可将蒸制時間加長至30-40分鐘。
2、五花肉一定要選三層肉，而且要肉質緊實呈四方塊狀才好。
3、扣肉要好吃，一定要肥瘦相間，焯水時加入蔥段、姜片、米酒，能去腥提香。
4、豬肉:不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食；食用豬肉後不宜大量飲茶。
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