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正宗桂林米粉鹵水怎麼做

美食 更新时间:2024-11-23 11:10:52

  1、香料包:八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜各50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8個,肉豆蔻6個,草豆蔻6個,香葉20片,丁香10克,羅漢果3個,白芷10克,白芷杜仲10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。

  2、食材:雞骨架3000克,豬骨頭3000克,牛背骨5斤。

  3、配料:糖1000克,海天金标生抽王1500克,桂林米酒1000克、醋150克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,鹽250克,雞粉150克、牛肉香精100克。

  4、先将雞骨架,豬骨頭,牛背骨洗淨,放水侵過骨頭,煮一會除去面沫,水開後小火熬煮。骨頭熬煮3.5小時後,放于用紗布包好的香料。

  5、香料熬煮1.5小時後,放第一批鹽(總量的2/3)。

  6、将過濾好的鹵水燒開後放第二鹽、豆腐乳(一定要先打碎),鹵鍋離火,

  7、将生抽、老抽、蚝油、冰糖放入鹵鍋待糖溶後再放入雞精、味精、牛肉香精攪勻料,最後放醋。

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