宅家時間越來越長，家裡的食材也越來越“緊張”，老話說“一分錢要掰成兩半花”，現在我家幾乎 “一棵菜掰要成兩半炒”，盡量省着吃，減少出門。當前在家的重點工作是琢磨吃喝，把家裡現有食材通過組合搭配，吃出更多的料，我還真琢磨出成果了，比如紅菜苔和年糕的一起炒。

紅菜苔是一種普通蔬菜，顔色紫紅，甘甜爽口，農村家家戶戶都會種上一畦地自己吃。但是據說在古代，紅菜苔卻是名貴的蔬菜，被封為“金殿玉菜”， 産地在湖北，與武昌魚齊名，曾是胡北向皇帝進貢的土特産之一。也許是沾了古代皇帝的貴氣吧，一直以來，紅菜苔賣的比青菜苔貴，其實吃起來，味道區别不大。

年糕是中華民族的傳統食物，古代過年才有吃，現在一年四季都有賣，大江南北的年糕形狀和顔色上有區别，但主料都是糯米，吃起來軟糯可口，可煮可炒也可醮糖吃。

甘甜爽口的紅菜苔和軟糯可口的年年糕組合在一起，會是一種怎麼樣的口感呢?

【食材準備】

紅菜苔一把、年糕一條、食用油、鹽、雞精适量。

【烹饪步驟】

第一步：紅菜苔撕去莖上的老皮，摘去花和老葉，清水洗幹淨後，放在案闆上，把較肥大的莖，用刀切開，分成兩半，這樣更容易入味，然後把再紅菜苔切成段。

第二步：年糕沖洗幹淨，切成片，厚度均勻。切完後再用水沖洗一下，年糕表面溫潤，炒的時候就不會粘在一起。

第三步：鍋中倒入适量的油，燒至七成熱，倒入切好的紅菜苔，大火翻炒。

第四步：紅菜苔炒至五成熟，倒入切好的年糕，快速翻炒，可以調至中火或淋少量水，以免年糕粘鍋。

第五步：加入食鹽，攪拌均勻，再倒入适量水，年糕稍煮一下，使其熟透。這樣做也可以讓紅菜苔和年糕在煮的過程中，味道互相滲透。

第六步：加适量雞精，攪拌均勻，收汁，起鍋裝盤。一碗黃綠相間的紅菜苔炒年糕就做好了。

這一碗菜，晚餐兩人一人分一半，直接當飯吃，分量上恰到好處，略有一點意猶未盡，這一餐吃得真省。

爽口的紅菜苔和軟糯的年糕經過炒、煮，其原味相互融合滲透，口味上相互補充，年糕表層裹着紅菜苔的汁，紅菜苔有了年糕的軟糯滋養爽口又醇香。夾一筷子放入口中，香味從唇齒中散發出來，軟糯和爽口組合達到最佳。

1. 紅菜苔挑選嫩的，通常莖比較短的較嫩。另外要趁着紅菜苔新鮮炒，菜苔蔫了炒出來沒有爽脆口感。
2. 年糕要泡在冷水中，每天換水，才會比較新鮮緊實，放空氣中易開裂發黴，影響口感。
3. 紅菜苔下鍋油量要稍多，大火快速翻炒，火太小口感上會差很大。

微風拂柳，廚房飄香，用心做飯，開心吃飯。

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