導語：做醬牛肉前，先分清“前腱”和“後腱”！差别大，别再不懂買錯了

中國人愛喝白酒，而喝白酒的時候必須要有下酒菜，否則喝酒沒勁，相信很多人都是這樣，所以每次請客招待客人的時候，總會有幾道像樣的下酒菜撐場面，比如醬牛肉就是比較高規格的下酒菜，人人見了都愛吃。說到醬牛肉，有人不會做總是去外面買，花錢多還質量差，用普通的牛肉做得一切就散，吃着發柴還很貴，也有人自己做卻做不好，明明用的是腱子肉，但還是切好不成形，怎麼回事？

其實很多人不知道的是牛腱子分前腱和後腱，它們之間的差别不隻是前後之分，如果買錯了，做出的醬牛肉就會很差勁，不是最好吃的口感。

做醬牛肉前，先分清“前腱”和“後腱”！差别大，别再不懂買錯了！下面我來給大家分享一下它們之間到底有什麼不同之處，還不明白的朋友快來看看，弄懂了對今後做好醬牛肉很有幫助，很實用。

首先是位置上的不同

牛前腱是牛的前兩條腿上部分的肉，也叫三花腱，前腱的運動量比較小；而牛後腱是牛的後兩條腿上部分的肉，也叫五花腱，後腱的運動量比較大。

然後是肉質的不同

牛前腱的肉質比較軟嫩，帶有一定量的脂肪，纖維比較緊密，筋膜比較少；而牛後腱的肉質比較脆彈，脂肪含量很小，瘦肉部分很多，纖維比較松散，筋膜比較多。

再有是烹饪的不同

牛前腱口感好、纖維緊密，更适合用來做醬牛肉、鹵牛肉，切片的時候不容易散開，從切面看起來有明顯的紋路，很像樹葉；而牛後腱瘦肉很多，纖維松散，不适合做醬牛肉，比較适合烤牛肉、涮牛肉。

綜上就可以看出，想做醬牛肉的話記得買牛前腱，别買成牛後腱了，否則切片不成形，賣相很不好，今後不要再弄錯了。

下面我來分享一下醬牛肉的制作方法，學會了之後想吃在家做，不需要去外面買，超市裡的醬牛肉六七十一斤，還不是牛腱子做的，買這樣的回家吃太不劃算。

做法如下：

準備好牛前腱，挑選的時候選筋膜少的，這種多半是牛前腱。分割成兩塊或者三塊，放在盆内，加涼水泡幾個小時，先去掉血水做出來的醬牛肉才不會腥香味濃，泡的過程中要勤換水，一直泡到牛肉不再大量出血水為止，再用水清洗幾遍。

然後把牛肉放進鍋内，加一勺料酒和足量冷水，開大火煮到沸騰，撇掉血沫再關火撈出，用涼水沖洗幹淨，避免牛肉表面附着有髒東西，進一步焯水後牛肉基本上不腥氣了。

牛肉放進高壓鍋裡，加料酒、食鹽、生姜片、蔥段、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角，再加入甜面醬、黃豆醬、生抽、老抽、冰糖，加足量水煮開，嘗一下味道合适就行，不合适再調整。

蓋緊蓋子大火壓上汽，再調中小火壓半個小時，時間到後關火焖。

等到鹵水涼下來後也不要着急取出來，最好泡一個晚上，這樣做可以讓牛肉更加入味，味道滲進去後吃起來才香，而且通過浸泡後牛肉更好切片，切出的每一片都不會散開，特别漂亮。

這樣醬牛肉就做好了，隻要牛腱子肉挑好，再把血水處理幹淨，利用簡單的一些調味料就可以做出很好吃的味道，沒有做過的朋友或者總做不好的朋友可以試試看，你都學會了嗎？記住做醬牛肉買牛前腱，别弄錯！我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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