牛肉餡怎麼調不腥不膻，大廚教你一招，鮮嫩多汁，吃過的都說香！

這時間過得真快，明天就立冬了，感覺冬天一到就該過年了，掐指一數，再有78天就過年了，細想這一年啥也沒做呢，就這麼快過完了，時間都去哪了呢？話接着說回來，說到立冬，大家當地都有什麼習俗呢？我們這裡是立冬吃餃子，餃子我是最愛吃的，從小吃到大怎麼吃都不膩，不管是肉餡還是素餡都喜歡，現在豬肉略貴，都趕上牛羊肉的價格了，那咱就吃牛肉餡的。

有人說牛肉炖着好吃，用來做餡會有腥味或者膻味，而且口感還發幹發柴，那是因為你沒有調對牛肉餡，今天大廚教你一招，保準你包的牛肉餡餃子鮮嫩多汁，咬一口都流湯流油。這是多年前和一位廚師朋友學的調餡，用他的方法調出來的肉餡，肉嫩有彈性，不會發幹發柴，非常好吃，一起來看一下具體做法吧！

食材：牛肉500克、姜末10克、鹽、生抽20克、老抽7克、香油3克、五香粉适量、油、花椒

做法及步驟：

第一步：買回來的牛肉去掉筋膜，剁成肉餡，最好自己剁，比機器絞的肉餡好吃。

第二步：剁好的肉餡放到碗裡，放入五香粉、鹽、生抽、老抽、油、香油、姜末調勻。

第三步：這是直接加了調料調好的牛肉餡，看起來很幹硬，不水嫩接下來就是用到的小妙招了。

第四步：抓一把花椒放到碗裡，用熱水沖泡，晾涼。

第五步：把晾涼的花椒水倒入牛肉餡裡，不要一次全部倒進去，分次少量的倒入，一邊倒一邊用筷子攪。

第六步：這是倒入一半花椒水之後，肉餡看起來不是那麼幹了，用筷子攪的時候會有肉餡挂在碗壁上，一定要順着一個方向攪，攪出膠質，肉餡才會成團。

把花椒水全部加完，再來看一下肉餡的狀态，是不是看起來很水嫩，而且肉餡也不發幹發散了，這個方法是水打餡，還有一種是油打餡，這樣調好的肉餡再放入一些蔬菜攪拌均勻便可以用來包餃子了。

牛肉餡怎麼調不腥不膻，大廚教你一招，鮮嫩多汁，吃過的都說香！不論是牛肉還是羊肉都可以用這種方法來調，不但沒有腥味膻味，還會很鮮嫩多汁，再加上自己喜歡的蔬菜來包餃子或者包包子，都很香！

調肉餡的時候不需要放蔥，和蔬菜攪拌的時候再放蔥，牛肉和白菜或者蘿蔔都很配，包的餃子都好吃。

明天立冬了，趕快給家人也包上一頓美味的餃子吃吧！就用這個方法來調肉餡，保證你包的餃子個個鮮嫩多汁好吃！

我是花凝雨嫣，今天的美食做法就分享到這裡了，希望對您有幫助，感謝您的每一個贊和關注，感謝大家的支持！本文系作者原創，未經許可禁止轉載，盜圖及搬運！

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