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随着春天的深入，天氣越來越暖和，春雷陣陣，驚醒了蟄伏在地下的小蟲、小動物等，曰驚蟄，又名啟蟄，是春天的第三個節氣。進入了驚蟄節氣之後，春雷始鳴，天氣越來越暖和，桃紅柳綠、莺歌燕舞，那閑不住的布谷鳥又開始催促着人們春耕了。同時，驚蟄節氣前後，也是冷暖氣流交彙，天氣驟冷驟暖，病菌滋生，也是容易生病的時節。人們切不要着急換上單衣，容易受寒感冒，“春捂秋凍”，說得就是這個道理。驚蟄節氣也不例外，各地也有相應的傳統美食，那驚蟄吃什麼呢？驚蟄節氣，分享7種美食，多忙也要做給家人吃，順應節氣潤春燥：

一、小吊梨湯

驚蟄節氣，首先要吃的食材便是梨，最應該吃的食材也是梨，這在全國比較流行。主要還是因為驚蟄前後，天氣冷暖交替，人們難免會出現口幹舌燥、風寒咳嗽等情況。梨子具有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，對人體有諸多益處。梨子除了直接食用外，最經典的吃法莫過于老北京小吊梨湯。浸泡好的銀耳、雪梨塊、話梅，削下的梨皮也要放入，倒入适量清水，根據個人嗜甜程度，調入适量老冰糖。中火煮沸，小火吊煮25分鐘，下入枸杞子，再煲煮5分鐘，挑出梨皮，便可以享用清甜的梨湯了。

二、辣炒豬血

傳說中，白虎一直是“口舌、是非”之神，故在民間一直有驚蟄節氣“祭白虎化解是非”的傳統。就是用白紙畫上老虎，以豬血喂之，使其不再搬弄是非。其實，豬血是一種營養豐富的好食材，又稱為“血豆腐”，特别是家中有貧血者，常吃點豬血最恰當不過了。豬血最美味的做法就是用鮮辣椒爆炒，是一道美味的下酒、下飯小菜。豬血切成中厚片狀，清洗幹淨後，焯水去腥。鍋内倒油，下入蔥姜蒜爆香，淋入醬油略炒。下入豬血、鮮青辣椒片，調入鹽、味精或雞粉、老抽醬油，适量清水，旺火速炒成菜。

三、驢打滾

在我國京津地區，有過驚蟄吃驢打滾的傳統，這是一道經典的老北京小吃。糯米粉加入少量清水，上鍋蒸熟，室溫放涼。案闆上撒适量炒熟的黃豆面，經手後的糯米面團借助于少量熟植物油防粘，塑形成長方形薄糯米皮。再鋪一薄層紅豆沙，卷成長條，切成小卷，驢打滾就做好了。表面的熟黃豆面恰似一層浮塵黃土，就像打過滾的驢子，把這種小吃叫做“驢打滾”，便再合适不過了。

四、桂花酒釀小圓子

我國很多地區有過驚蟄、吃酒釀的傳統，酒釀就是經過甜酒曲釀造的糯米酒，酒香馥郁、清甜怡人，用酒釀來煮一碗清香軟糯的小圓子是經典的地方小吃。糯米粉100克，下入适量溫水和成柔軟的糯米面團，揪出3克/個的糯米劑子，團成小圓子。鍋内倒入适量清水，調入适量冰糖，把小圓子煮至成熟。調入3-5勺酒釀，再煮1分鐘便可。盛入碗内後，撒入少量幹桂花或淋入适量糖桂花，清香怡人、清甜軟糯、酒香馥郁的桂花酒釀小圓子就可以享用了。

五、肉末炒黃豆瓣

驚蟄節氣，很多地區有炒黃豆的傳統，大多是炒幹黃豆，吃起來嘎嘣脆，是一種幹貨小吃。春吃芽，也不能錯過這盤肉末炒黃豆瓣，佐飯下酒都是不錯的選擇。把幹黃豆生發2天左右，剛剛長發出1厘米的嫩黃豆芽，清洗幹淨。五花肉100克，切成肉末，小火炒香煸透。下入蔥姜蒜、幹紅辣椒炒出香味。淋入醬油，小火微炒，烹入料酒去腥。下入焯水成熟的黃豆瓣，調味後旺火速炒。炒好的黃豆瓣越嚼越香，絕對是經典的特色小炒。

六、龍須面

在過去，神話傳說中龍是主管下雨的天神，在民間就有了過驚蟄吃龍須面的傳統。極細的龍須面很容易煮熟，簡單炝鍋，再煮上幾個荷包蛋，都是極簡主義的美味。如果再做上一鍋美味的菜鹵，往龍須面上這麼一澆，便又提升了數個檔次。

七、煮雞蛋

在我國有些地區，也流行着過驚蟄吃煮雞蛋的傳統。一大早煮幾個鮮雞蛋，營養成分最大程度保留，吃得是原汁原味的清香。是最簡約，也是最有營養的早餐，特别适合家有孩子上學或家人上班，來不及做早餐的時候以備急時之需。朋友們，您們家鄉還有哪些驚蟄節氣必吃的美食呢？不妨與朋友們一起分享一下吧，歡迎在下方的留言區積極發言！

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