1、原料:蛋液100克左右,牛奶120克,低筋粉120克,蛋白加的糖30克,蛋黃加的糖20克,無味植物油20克。
2、把所有材料都準備好,蛋清和蛋黃分離,裝蛋清的容器需要無油無水。
3、把白糖加到蛋黃中,用攪拌器或者打蛋器攪拌到白糖幾乎融化。蛋黃有點發白的狀态,把牛奶倒進去繼續一起攪拌。
4、牛奶跟蛋黃攪拌好後,加入植物油再攪拌,攪拌均勻後,把低粉分兩次篩入攪拌好的蛋黃中。篩好一次就攪拌好了再篩第二次。不要有顆粒的,呈“Z”形攪拌。放一旁靜置。
5、打發蛋清,白糖分三次加入蛋清中先在蛋清中加入幾滴醋或者檸檬汁,用高速打發到大泡泡,開始第一次加糖,再高速繼續打發,等打發到泡沫比較細膩,第二次加糖。再低速打發蛋清,等打發到有點小彎鈎了就第三次,繼續低速打發,直到蛋清是垂直,不彎的幹性狀态就可以了。
6、把蛋清分三次加入攪拌好的面糊中,用刮刀上下輕輕地攪拌均勻,這個動作需要輕柔些。直到面糊跟蛋清融合在一起就可以。
7、把電餅铛拿出來,先預熱好,再刷上油。這個是很有必要的,否則會粘在一起。熱好的電餅铛網格倒滿面糊,蓋上蓋子,打開電源,靜候3分鐘。
8、最後,等烤差不多了,就翻一下,确保兩面都有烤到,烤好後就迅速地出鍋。
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