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涼拌蓮藕怎樣又白又脆

美食更新时间:2024-09-17 11:14:52

　　1、準備食材：蓮藕、鹽、香油、雞精、白糖、白醋、生姜、小蔥、幹辣椒、小米辣、食用油。

　　2、首先，準備1根新鮮的蓮藕，将它表面的泥土清洗幹淨後，再将藕片去掉，然後，再将它改刀切成5毫米左右的薄片（保證鮮嫩爽脆），裝入盤中備用，狀态如上圖所示。

　　3、起鍋燒水，同時，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、變黑），大火燒開後，再放入蓮藕，焯燙10幾秒後立即撈出，并且将它們快速的倒入冷水中充分過涼，控幹水分後，再次裝入盤中備用，這個環節可以最大限度地保持它們又脆又白的重要步驟。

　　4、另外，準備1隻幹淨的空碗，先在裡頭放入适量的姜絲（建議去皮），和蔥絲，以及少量的幹辣椒段，然後，再澆入燒至冒煙的熱油，将它們的香辣味充分炸出來後，再加入少許的鹽、雞精、白糖調味。

　　5、然後，再加入半勺白醋，喜歡吃辣的，再放入适量的小米辣，最後，再倒入少量的白開水，再滴入幾滴香油就更加完美了，将它們充分攪拌均勻後，再淋入事先焯好的藕片中，即可裝盤上桌，家常版涼拌藕片制作完成。

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