媳婦喜歡吃魚，刺少的魚才是王道，所以日常除了帶魚就是黃花魚了，今天做個黃花魚，放腐竹是因為可以滿足我的胃口，也省的跟媳婦搶魚吃。。。

By 公子尛白

用料

• 黃花魚 320
• 大蔥 1段
• 姜 3片
• 去皮大蒜 1瓣
• 八角 1個
• 面粉 少許
• 醋 3湯匙
• 白糖 3大湯匙
• 料酒 2湯匙
• 生抽 2湯匙
• 老抽 1湯池
• 鹽 适量
• 雞精 适量
• 香葉 2片
• 香油 适量
• 食用油 1炒勺

做法步驟

1、把黃花魚洗幹淨

2、剪掉魚鳍，刮幹淨魚鱗，破肚把内髒取出來，再去掉魚鰓，把魚鰓去掉後，把裡面的黑膜去掉，魚肚裡面的面清洗幹淨，尤其是魚血。

3、拿廚房用紙把魚身上的水吸幹淨，這一步很重要，魚肚子裡面也把水盡量弄幹淨。

4、在魚的兩面身上拍上面粉，薄薄的一層就可以，雖然現在不粘鍋煎魚基本都不沾皮，但是還是拍上點面粉，煎出來的魚顔色和形狀都好看。

5、炒鍋加熱，鍋熱以後放油，然後把魚放進鍋内，轉中小火慢慢煎，等一面煎定型以後，翻另一面。

6、煎好的魚盛在盤子裡備用。

7、繼續炒鍋加熱，待鍋熱後加入食用油，然後先煸炒姜、蒜粒和大料，充分的煸炒出香味。因為沒有拍照，所以随便找了一張照片代替一下蒜不用切。可以放一兩個幹辣椒，根據個人口味，等煸炒出調料的香味後，調到中小火，放入2湯匙生抽炸一下鍋，然後倒入一碗熱水，水不用太多，夠一會能淹沒過魚的就可以。

8、帶鍋裡的水開了以後，将黃花魚放入鍋内，加入老抽調色，然後不時用湯澆一下魚身，稍微咕嘟一下後，放入蔥段和香葉。

9、放入适量的醋和料酒（黃酒也行），并不時的拿炒勺往魚身上澆汁，醋可以早放，不用放太多，主要是為了去腥用，最後會揮發出去，不會酸的。另外燒魚不要蓋鍋蓋，那樣腥氣會被焖回去，釋放不出去。

10、加入少量的鹽，同時加兩勺湯，進行調味，同時不停的往魚身上澆汁，待炖10分鐘左右，湯汁就慢慢收差不多了，我是因為要放腐竹，所以把魚炖好後先盛出去了，如果不加其他東西的話，慢慢去收汁就可以，或者待湯汁收差不多時，把魚盛出來，然後放點水澱粉收汁以後澆到魚身上。

11、把魚盛出去以後，将泡好的腐竹放入鍋内，用湯汁燒一下，慢慢收汁，差不多5分鐘就可以，想入味的話，可以多燒一會。如果湯汁多的話，炖好腐竹盛出來以後，可以用水澱粉把汁收濃，然後将收好的汁澆在魚和腐竹上面。收汁前可以點一點兒香油。

12、澆上汁以後的黃花魚和腐竹，特别的下飯，隻是我家的盤子太小了，魚尾巴放不下

小貼士

1.燒魚和炖魚其實都需要先煎魚，炸的話太費油，把魚身上的水一定要弄幹，同時拍點面粉，這樣炸出來的魚，顔色和形狀都好看。 2.燒魚和炖魚一定不要蓋鍋蓋，否則腥氣不容易揮發出去，會被焖在鍋裡。 3.醋可以早放，可以去腥，最後會揮發出去，不會酸的。 4. 魚不用燒炖時間太長，基本上10多分鐘足夠了，時間長了，魚就拾不起來個了，就炖爛不成型了。 5.香葉、八角和蔥段等調料可以提前挑出去，蒜粒可以留着，燒魚裡面的蒜很好吃。 5.最後慢慢收汁，湯汁多的話，把魚盛出來，放點水澱粉收汁，然後把汁澆在魚身上，這樣比稀湯寡水的好看。

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