溏心蛋是雞蛋沒煮熟嗎?“老媽說這是溏心蛋，營養高，可是真的好難吃”近日，市民李女士吐槽說，媽媽煮的雞蛋沒有熟，為此媽媽還稱這樣的雞蛋營養高這和生雞蛋沒啥區别，營養真的高嗎？李女士發出這樣的疑問，下面我們就來聊聊關于溏心蛋是雞蛋沒煮熟嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

溏心蛋是雞蛋沒煮熟嗎

“老媽說這是溏心蛋，營養高，可是真的好難吃！”近日，市民李女士吐槽說，媽媽煮的雞蛋沒有熟，為此媽媽還稱這樣的雞蛋營養高。這和生雞蛋沒啥區别，營養真的高嗎？李女士發出這樣的疑問。

“老媽煮的蛋半生不熟”

李女士家住大渡口區半島逸景，今年27歲，“我們家的早飯時常會吃煮雞蛋下牛奶，但是最近我媽聽朋友說雞蛋煮成溏心蛋營養更高，于是這幾天每次煮的雞蛋都半生不熟。”李女士說，剝開後蛋黃還沒有完全凝固，蛋黃液還在流，聞味道還有一股腥味。

“不想吃，但媽媽反複說營養高，我也就嘗了嘗，太難吃了，和生雞蛋沒啥區别。”李女士說，為此她上網搜索溏心蛋，果然不少人這樣吃。至于營養的高低，她還存在疑問，反而擔心這樣沒熟透的雞蛋吃了有損健康。

專家說這樣吃不科學

記者了解到，除了李女士家，很多人喜歡吃流着鮮嫩蛋黃的溏心蛋，覺得這樣的雞蛋不僅美味，營養成分損失的也少。

昨（15）日，記者咨詢了重慶市人民醫院三院院區臨床營養科主任劉莉，她說：“溏心蛋又叫溏稀蛋，這樣吃不科學，食用後比完全煮熟的雞蛋更難以吸收蛋内的營養物質。”

劉莉介紹，雞蛋中除了含有蛋白質以外，還含有多種礦物質、膽固醇、卵磷脂、維生素等，煮熟的雞蛋對于這些營養物質能夠得到98%以上的吸收，而人體對溏心蛋的營養物質隻能達到81%的吸收，因此不建議吃溏心蛋。

國家高級營養師陳渝也認為，溏心蛋在營養方面并不占優勢，如果不全煮熟的話還可能會含有細菌，食用後可能會造成很大的健康隐患，因此為了健康，還是少吃為妙。

這些烹饪誤區你可能不知道>>

其實，在生活中做飯有不少方法是不科學的，記者咨詢營養方面的專家總結了幾項，不妨來看看。

1、先切菜後洗菜

不少人在清洗蔬菜時，避免菜洗不幹淨，就選擇先切後洗。專家認為，蔬菜中許多營養素及有益物質是水溶性的，先切後洗會使營養物質流失于水中。同時，切後再洗，蔬菜在烹饪過程中水分含量增高，口感也不怎麼好。因此，正确的方法是先洗後切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。

2、鹽放得太早

不少人炒菜有先放油和鹽再放菜的習慣，這樣鹽裡面的營養成分會消失，還可能産生有害物質，長時間下去的話對身體有害。同時，如果早放鹽，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜烹饪得太爛，影響口感。因此，将菜做到七八成熟時再放鹽比較好。

3、煎炸後的油再使用

不少老人在家中會做炸酥肉和酥花生，剩下來的油往往會留下來做炒菜用。這種方法不可取，高溫加熱的油，再反複使用，裡面會有殘留緻癌物。所以油最好隻用一次。

上遊新聞·重慶晚報記者 張春蓮

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