1、面粉500克,豬肉250克(切丁),白菜800克,耐低糖幹酵母3克,清水250克,蚝油一大勺,醬香醬油一大勺,姜粉2克,小蔥末一大勺,花雕酒一小勺,植物油适量,鹽适量。
2、準備白菜、豬肉丁。
3、肉餡裡放入姜粉、花雕酒、蔥花、蚝油、鹽,攪拌均勻後腌漬30分鐘入味。
4、白菜洗淨切碎,撒适量的鹽殺出水分,攥一下白菜,不用太幹去掉部分水分。
5、白菜收在盛肉餡的盆裡,包之前拌勻即可。
6、面粉、酵母、水,和成軟硬适中的面團,室溫下發酵,一個小時發酵到位。
7、取出面團置于鋪揉面墊的案闆上,使勁揉面;揉面墊鋪的時候用食補擦一下台面,揉面的時候不會帶起揉面墊。
8、面團揉光滑後,搓成長條,切成适當大小的劑子,擀成四周薄中間稍後的面皮。
9、放入适量的餡,捏成包子。
10、放入蒸鍋中,我喜歡用玉米皮墊底,蓋好鍋蓋醒發15分鐘左右。
11、小火開始,開鍋後轉中大火,蒸15分鐘,稍微停頓後開蓋,拾出包子即可。
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