1、年糕,蝦,蛄肉末,芹菜段,雞蛋,胡蘿蔔絲,鹽,味精,料酒,老抽。
2、蝦蛄剪去身體兩側和尾部的刺,剪去觸角,剪成三四段備用。
3、熱鍋倒油,倒入肉末煸炒。
4、雞蛋打散,加少許鹽,攤成蛋皮切絲備用。
5、年糕洗淨,過一下涼水,主要是為了避免炒的過程中粘連。
6、等肉變色後,倒入處理好的蝦蛄一起翻炒,期間加少許料酒,以便去腥。
7、蝦蛄殼變紅時,倒入過了涼水的年糕一起翻炒,并加适量的鹽、味精和少許的老抽。
8、最後加入芹菜段和胡蘿蔔絲,主要是為了顔色好看的,裝盤時再加上雞蛋絲。
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