1、豆腐要選自己做的那種老豆腐,機器打出來的豆腐不行。老豆腐特有的香,是豆腐乳的精華所在。老豆腐用清水洗淨後,放在幹淨的篦子上瀝水一天。
2、将水分瀝幹的老豆腐切塊兒,整齊的碼放在裝有天然草木灰的盒子裡。
3、将切塊兒擺放整齊的豆腐塊用保鮮膜覆蓋,讓其發酵,根據溫度的高低來掌握發酵的時間。
4、不過一周的時間,豆腐塊上“長毛”了喲,就可以“出窩”啦!“出窩”的豆腐在白酒裡過一下。
5、廣椒面:要本地那種細細的廣椒面。加上其他調料:食鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等。
6、給酶豆腐穿紅妝,讓她變得美美的,裹上一層拌好的辣椒粉的豆腐,甚是漂亮,就像一個個小新娘一樣。
7、用香油把豆腐泡起來,放置一段時間就可以開吃。
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