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酸奶制作步驟

美食 更新时间:2025-02-07 04:39:06

  1、将鮮牛奶倒進酸奶機内膽中。等到溫度适宜,放入酸奶發酵劑、白砂糖或者蜂蜜,根據自己的口味适當加減。進行攪拌。加入适量溫水。蓋上蓋子。酸奶機通電,調節至酸奶檔,時間調至8小時。酸奶就做好了。

  2、自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌,讓它在合适的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵),把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發酵過程中産生的乳酸,發酵液的酸度逐漸下降,當pH值大緻達到4.6左右的時候,牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來,形成細膩的凝凍,整體溶液的黏度也會增加,就形成了我們喜愛的酸奶。經過一段時間的發酵後,将奶降溫并放置一段時間,形成凝固狀的酸奶,當然也可以在發酵完成後添加果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌,就是常溫酸奶(乳酸菌全部殺死了)。

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