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廣東雞爪的正宗做法和配方

美食 更新时间:2024-09-08 21:58:55

  1、食材:雞爪5斤,豆豉2湯匙,花生米50克,食鹽1茶匙,南乳2塊,麥芽糖1湯匙,老抽1茶匙,生姜1塊,大蔥1段,白醋1湯匙,蚝油1湯匙,生抽1湯匙,大蒜5瓣

  2、将準備好的花生米,放到一個較大的湯碗裡面,再放入沒過花生米的溫水,提前2個小時,将花生米泡發。

  3、将雞爪清洗幹淨之後,從關節處一分為二,再冷水下鍋,加入姜片和蔥片,将雞爪焯一下水。

  4、将焯好水的雞爪撈出控水,最好用廚房紙巾把表面的水分吸幹,再放到大盆裡面,加入1湯匙麥芽糖,加入1茶匙老抽,加入1湯匙白醋,攪拌均勻上色,這樣容易炸出虎皮,加醋也容易脫骨。

  5、起鍋加入寬油燒熱,油溫7-8成熱時,将雞爪放入鍋中,中火慢炸,将雞爪炸熟炸透,等雞爪炸至表面焦黃之後,用漏勺撈出來,然後放到裝滿水的水盆裡面,浸泡一個小時,将虎皮泡出來。

  6、将大蒜拍扁剁碎,等雞爪泡好之後,轉移到一個大盆裡面,再放入大蒜末,放入2湯匙豆豉,放入1塊南乳,加入少許食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蚝油,然後攪拌均勻。

  7、準備一個蒸盤,先将泡好的花生米撈出來,放到盤子底下墊底,再把腌好味的鳳爪放到花生米上面,最後把腌鳳爪時剩下的料汁淋到上面,再放入上汽的蒸鍋,大火蒸40分鐘。

  8、等好出鍋,撒上蔥花就可以上桌了。

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