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全麥面包的正宗做法

美食 更新时间:2024-07-26 10:28:13

  1、全麥粉300g,黃油30g,細砂糖35g,雞蛋1個,配方奶/牛奶120ML。

  2、幹酵母用20g溫水融化,全麥粉,細砂糖,雞蛋,鹽,配方奶,酵母水混合放入盆裡和成面團;糖跟酵母水分開2邊放,避免相互接觸。

  3、面團移到砧闆上開始揉面 揉到抻開面團拉出有破洞的薄膜。

  4、加入黃油繼續揉面揉面大約15分鐘左右,加入黃油剛開始揉面時的場景會慘不忍睹等到面與黃油融合之後,面團就會變得非常光滑有彈性。

  5、大約揉15分鐘左右 再次抻開面團可以拉出薄膜時揉面就差不多了。

  6、放入稍大的盆裡, 蓋上一層濕紗布放在室溫下開始進行發酵。

  7、發酵到原來面團的2倍-3倍大小時,戳個洞不回縮就表示成功了,然後進行排氣。

  8、排氣後分成4個大小差不多的小面團 ,靜置松弛15分鐘。

  9、排出氣體,面團擀成舌狀。

  10、從一邊開始卷起來,一定要卷實,接口要向下放,放在烤盤上。

  11、再次發酵,發酵到原來面團大小的2-2.5倍 用刀劃2下 撒一些糖粉或幹面粉。

  12、烤箱提前預熱 上下火150度烤20分鐘左右,每個烤箱存在溫差,要根據自己烤箱進行把控溫度與時間,時間夠就可以出爐。

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