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全麥面包的正宗做法

美食更新时间:2024-11-29 13:43:00

　　1、全麥粉300g，黃油30g，細砂糖35g，雞蛋1個，配方奶/牛奶120ML。

　　2、幹酵母用20g溫水融化，全麥粉，細砂糖，雞蛋，鹽，配方奶，酵母水混合放入盆裡和成面團；糖跟酵母水分開2邊放，避免相互接觸。

　　3、面團移到砧闆上開始揉面揉到抻開面團拉出有破洞的薄膜。

　　4、加入黃油繼續揉面揉面大約15分鐘左右，加入黃油剛開始揉面時的場景會慘不忍睹等到面與黃油融合之後，面團就會變得非常光滑有彈性。

　　5、大約揉15分鐘左右再次抻開面團可以拉出薄膜時揉面就差不多了。

　　6、放入稍大的盆裡，蓋上一層濕紗布放在室溫下開始進行發酵。

　　7、發酵到原來面團的2倍-3倍大小時，戳個洞不回縮就表示成功了，然後進行排氣。

　　8、排氣後分成4個大小差不多的小面團，靜置松弛15分鐘。

　　9、排出氣體，面團擀成舌狀。

　　10、從一邊開始卷起來，一定要卷實，接口要向下放，放在烤盤上。

　　11、再次發酵，發酵到原來面團大小的2-2.5倍用刀劃2下撒一些糖粉或幹面粉。

　　12、烤箱提前預熱上下火150度烤20分鐘左右，每個烤箱存在溫差，要根據自己烤箱進行把控溫度與時間，時間夠就可以出爐。

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