手撕茄子：食材：長茄子3根，小蔥1小把，蒜3瓣，姜1塊，油1勺，鹽适量，生抽，醋，糖各适量。做法：1、茄子洗淨，去兩頭，切成均勻的長段。2、切成均勻的長段，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。3、趁熱出鍋過涼水，待茄子稍微冷卻後用手撕成長條，擺在盤中。4、将蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面。5、依個人口味将生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。6、鍋中燒一勺油，待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。

　　肉末茄子煲：食材：茄子 2根，豬肉末200克，蔥 5克，姜 5克，醋 1茶匙，鹽 5克，食用油 1湯匙。做法：1、茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水分。2、鍋内倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。3、鍋内留少許油，加熱後放入肉末煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥姜末，炒出香味。4、依次放入茄子、醋、鹽，添少許水或雞湯，加蓋焖2分鐘。5、撒上蔥花即可。

　　風味茄子：食材：茄子 1長根，蔥花 ，蒜瓣各适量，花椒 1小把，熟芝麻 1小勺，香菜5根，幹辣椒 3-5個，陳醋 1湯匙，白糖 2湯匙，醬油 半湯匙，耗油 1湯匙，澱粉 适量。做法：1、準備一根稍大點的長茄子洗淨，切成兩半，斜刀切粗條2、水裡加鹽把茄子泡十分鐘左右3、泡好的茄子加入适量澱粉4、攪拌均勻裹在茄子外面5、鍋裡加油六七成熱時茄子下鍋，用中小火炸至金黃，表皮脆硬，撈出控油6、鍋裡留底油，小火依次加入花椒、幹辣椒、蔥花、蒜末爆香7、加入（陳醋、白糖、醬油、耗油）調成汁倒入鍋内煮沸8、倒入炸好的茄條大火快炒，均勻裹上湯汁，水份迅速蒸發，外表油亮幹脆9、最後撒上香菜段、芝麻炒勻關火出鍋

　　香煎茄盒：食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油适量、鹽适量、面粉适量、澱粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒醬适量做法：1、在肉餡中加入适量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料；2、順着一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；3、将茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；4、将切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；5、将調制好的肉餡釀入其中；6、澱粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和适量的鹽；7、再加入水調成稀稠适度的面糊，再裡面加入幾滴油；8、燒熱電餅铛，在餅铛的底部刷層油；9、将準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊将茄盒裹住；10、将裹了面糊的茄盒放入電餅铛中；11、将茄盒煎至兩面金黃；12、拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　蒸茄子：食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。做法：1、準備好所有食材，茄子去把待用。2、将茄子切成佛手狀。3、上開水鍋中蒸10分鐘左右。4、蒸茄子的同時将蔥姜蒜切末，小米辣切圈。5、将生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調料汁。6、将蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。7、放上蔥姜蒜末和小米辣圈。8、用勺子将适量橄榄油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

　　菊花茄子：食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡蘿蔔适量、蔥姜蒜适量、鹽2小勺、雞精1/4小勺。做法：1、茄子洗淨切成6厘米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。2、青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調入适量鹽和雞精拌勻。3、将變軟的茄絲撥開呈菊花形，将調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。4、上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

　　西紅柿燒茄子（微甜）：食材：茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉适量。做法：1、将所有的食材清洗幹淨，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。3、放入蔥姜蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。4、加入料酒、生抽、糖和适量的鹽翻炒均勻。5、放入适量的清水烹制，燒至湯汁塊幹時放入青椒翻炒均勻。6、淋入适量的水澱粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。

　　蒜香茄子：食材：茄子4個、蒜頭1大顆、醋1湯匙、生抽半湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精半茶匙。香油半茶匙、細香蔥1根、尖椒半個。做法：1、将茄子洗淨，對開，水中浸泡30分鐘，這樣吃了不容易過敏，顔色和口感會更好2、放入蒸鍋大火蒸約10分鐘，或許飯焐茄子，煮飯的時分将茄子焐上即可3、将蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用4、将蒜搗成蒜蓉汁，是為了讓蒜蓉汁充沛的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味5、取一小碗，将蒜蓉連汁一同倒入，再加醋、生抽、鹽、雞精、香油、攪勻淋在茄子上即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻即可

　　孜然茄丁：食材：茄子1個 ，植物油适量，鹽3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，澱粉适量 。做法：1、把茄子去皮，切丁，加少許鹽腌制出水分2、撒上澱粉拌均勻3、熱鍋涼油，油 熱8成下茄子塊4、炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多餘的油5、關火，加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可。

　　鐵闆茄子：食材：茄子1個，蒜2瓣，生抽、鹽、胡椒粉各适量，姜2片，芹菜兩根，青紅椒各半個，豆瓣醬适量，洋蔥半個，幹辣椒段适量。

　　做法：1、将茄子切成滾刀，芹菜切寸斷，洋蔥切塊，青紅椒切塊。2、鍋裡放比炒菜多點的油，等油溫微微起煙的時候，将茄子放入油中，炸至表皮變軟，即可撈出瀝油3、另起油鍋，放入少量的油，将蒜，蔥，幹辣椒段放入，煸炒出香味，再放入豆瓣醬，等豆瓣醬炒的微幹以後，放入青紅椒和洋蔥，翻炒兩下後倒入茄子，适量的加入鹽、生抽和胡椒粉，翻拌均勻後，撒入芹菜段，勾點薄芡汁即可出鍋！

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