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饅頭是用面粉還是低筋面粉

美食更新时间:2024-07-26 04:01:07

　　1、蒸饅頭用中筋面粉好。其實，不管是高筋面粉、中筋面粉，還是低筋面粉，它們都可以用來做饅頭，隻是做出來的口感會有所不同而已。

　　2、而做饅頭時用的中筋面粉會比較多，一是中筋面粉中營養價值不是很低，二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。

　　3、用中筋面粉做饅頭的時候，面粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋面粉韌性較強，所加水的多少不易操作。

　　4、高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較适合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。

　　5、中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顔色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般情況下市面上售的就是這種面粉）

　　6、低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顔色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麸質也較少，因此筋性亦弱，比較适合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

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