如何做廣式脆皮燒肉-tft每日頭條

如何做廣式脆皮燒肉

美食更新时间:2024-08-20 06:15:12

　　1、用料：帶皮五花肉1100克、油适量、鹽适量、五香粉适量、生抽适量、小蘇打适量、白糖适量、細香蔥适量、生姜适量、料酒适量。

　　2、煮鍋中入冷水，把五花肉和蔥姜加入大火煮開，加入适量料酒煮至斷生（可以用筷子插進肉裡，沒血水淌出即可）。

　　3、煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中。

　　4、用刀把皮上刮幹淨并沖洗。

　　5、五花肉皮向下用刀切成寬約1厘米的片，不切斷，方便入味和切成品。

　　6、用廚房紙把皮擦幹，再用牙簽在皮上紮些細密的小洞。

　　7、先在皮上抹上少許細鹽，等鹽完全滲入後再抹上适量小蘇打。

　　8、用适量生抽，五香粉，鹽，白糖攪勻。

　　9、把瘦肉部份向下在醬汁裡腌制約1小時。

　　10、中途要用刷子把醬汁多次沿着縫隙刷入肉内。

　　11、腌好後用竹簽從中間串起來，防止烤的中途變型。

　　12、用錫紙把肉包起來，皮露在外面。

　　13、烤盤上鋪上錫紙，把肉塊放入，要保持肉塊的高度一緻，入預熱好的烤箱上數第二層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風循環，上下管溫度調至230度，烤35分鐘。

　　14、把肉取出，用刀把表面的焦化物刮幹淨，然後在表面刷上一層油。

　　15、接着入烤箱，上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可。

　　16、烤好後取出，不燙手時在幹淨無水的切菜闆上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。

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