1、主料: 中蝦8兩(320克),金菇2包,韭菜花2兩(80克),蒜蓉2茶匙。
2、配料: 腌料:鹽1/4茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1/2茶匙,蛋白1湯匙。芡汁:水4湯匙,雞粉、生粉各1/2茶匙,糖1/4茶匙,麻油及胡椒粉各少許。
3、中蝦去殼及黑腸,切雙飛,沖淨及抹幹,拌入腌料待5分鐘。
4、金菇去根,韭菜花切段。
5、韭菜花放滾水内焯水,取出濾幹。
6、燒熱3湯匙油,先泡炒蝦球至熟,取出。
7、用剩餘的油爆香蒜蓉,将金菇、韭菜花及蝦球回镬,加芡汁爆勻,上碟。
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