1、将柿子用水洗淨後,用溫水處理12小時撈出晾幹水分;柿子的糖分可達12%左右,一般不用加糖。
2、晾幹柿子放入幹淨的瓶中,的柿子酸度較低,需加酒石酸;添加3%左右葡萄酒酵母液,充分攪拌,在22℃~24℃溫度中進行主發酵。
3、發酵時間大約1周;發酵結束後,對進行壓榨。
4、将榨取的柿子澄清汁略加濃縮後,加入60度的白酒50~75克稀釋至500克便成配制酒,鮮美的柿子酒就出來了。
5、每100千克鮮柿子可配制50千克酒。此酒味甜而醇,無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐,故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱,再用小瓶分裝,能避免酒内出現殘渣。
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