導語：作為餐桌上的上乘肴馔，鴨肉一隻都是人們進補的優選食品。在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘，有滋補、養胃、補腎、化痰等作用。

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燒鴨據說最早出現的時候，是在清初的康熙年間。着這南甯當地人，很喜歡吃的一道菜。而後幾經輾轉，得以廣泛傳播。又由于地域環境的不同，造成了現在選料、制作和吃法上的不同。而今天阿飛給大家分享的，是一個“鹵燒鴨”的做法。

食材清單：

主料：嫩鴨子（半隻）

配料：姜片、蔥段、幹辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水澱粉

調料：白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、雞粉、食鹽、五香粉、胡椒粉

【步驟一】：

先準備半隻嫩鴨，把内髒清理幹淨後切掉鴨屁股。用鋼簽在鴨子身上戳一些小孔，這樣不管是一會腌制還是下鍋炸，都能更好的炸透、入味。倒入适量的生抽，均勻的塗抹給鴨肉上一層底色。然後準備好姜片、蔥段、兩粒八角、兩片白芷，少許的小茴香，以及一小撮青花椒和幹辣椒備用。

【步驟二】：

食材全部備好後，我們先燒油把鴨子炸一下。切記油溫不宜過高，大概四成熱，油面泛起白泡即可。把鴨子放入笊籬以防糊底，然後浸入油中炸制。期間需要不停給鴨肉淋油，既能保證每個部位都能炸到，而且顔色也會更加的均勻紅潤。保持小火大概炸3分鐘左右，等鴨子定型、表皮炸脆後撈出控油。

【步驟三】：

鍋内留少許底油，倒入白糖熬一點糖色。白糖下鍋後要不停的攪拌，讓白糖快速融化。等糖汁變成紅棕色時，從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，糖色就熬好了。

【步驟四】：

鍋内再燒油，油燒熱以後倒入香料，開小火煸炒2分鐘，把香味充分的炒出來。等看到辣椒顔色變深，表面發亮時，從鍋邊淋入适量的清水。加入蚝油10克增鮮，老抽3克提色，并倒入熬好的糖色，再加入生抽20克、料酒10克去腥，雞粉2克、食鹽3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然後把調料充分的攪散、攪勻。

【步驟五】：

調料拌勻後，先大火燒開再轉小火，熬制3分鐘左右，讓料香充分融入到湯裡。然後把炸好的鴨子放入鍋中煮一下，不斷的給鴨肉澆淋湯汁，讓鴨子均勻受熱的同時，也能更好的入味。這裡如果用家庭小竈來鹵制的話，過程大概需要40分鐘，所需時間太長，我們就直接就換用了高壓鍋。等上汽以後轉小火，鹵制10分鐘就可以了。

【步驟六】：

10分鐘以後打開鍋蓋，鴨肉就已經非常的紅潤軟爛了。我們先把鴨肉盛放在盤中，然後鍋内放一勺鹵汁，燒開以後勾入少許水澱粉，把鹵汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤。最後把鹵汁均勻的淋在鴨肉上，撒上少許蔥花就能上桌食用了。

好了，這道軟爛入味的鹵燒鴨就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭

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