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麻辣燙清湯底料配方

美食 更新时间:2024-10-04 03:15:48

  1、配方:底湯以雞骨、豬骨吊鮮,同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。并配以采用現代食品生物技術,以雞骨、豬骨以及蘑菇、幹貝等為原料,經低溫粉碎後提取有效成分,制作而成的高純度、高品質調味底料,充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。

  2、做香味蔬菜油。将适量胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油燒熱,放入香味蔬菜炸幹,顔色呈淺褐色時撈出,濾油留。200克幹辣椒圈加少許水煮軟,将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用攪拌機打成泥,成糍粑海椒。鍋燒熱,加少許油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬幹水分,至油色鮮紅透亮。

  3、将蒜瓣拍破;老姜切成片;蔥白斜切成圈。 加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分。于之前熬好的糍粑辣椒混合,加芽菜、醪糟、幹辣椒圈、鹽稍許熬制即可。

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