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泥鳅火鍋的做法

美食 更新时间:2024-10-21 03:45:57

  1、主料:活泥鳅1000克,豬肥瘦肉150克,冬筍、香菇各50克,白菜200克,水發粉絲、金針菇、海帶各100克,鴨掌8隻。

  2、調料:精鹽15克,味精5克,白糖10克,香醋50克,蔥段25克,姜末50克,豬油100克,料酒20克,胡椒粉2克,清水2500克(或湯2000克)。

  3、做法:

  (1)将活泥鳅購回後放在盆中,加入少許菜油,讓其吐出髒物,爾後用剪刀剪去頭,破肚去内髒,洗淨血污及身上黏液,瀝幹水。豬肥瘦肉洗淨,入開水鍋中氽一水,切成片。冬筍切片。香菇去根蒂,洗淨瀝水。白菜洗淨切絲。金針菇去根蒂,洗淨。鴨掌拍破,洗淨。海帶洗淨切條。以上原料各一分為二裝入盤中,上桌圍擺在火鍋四周。

  (2)鍋置火上,下豬油燒至五成熱,下蔥段、姜末炒香,下鹽并烹入香醋,煸炒幾下,加入料酒,随即加水(或湯)煮5分鐘,放白糖再煮5分鐘,打去浮沫,加入胡椒粉燒開。爾後将湯汁倒入火鍋中,加味精燒開,先下鴨掌、肉片、泥鳅,開鍋後即可任意燙食。

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