1、和面使用溫水或者冷水都可以,不過在冬季或者制作發面的時候,最好使用溫水,因為溫水可以讓酵母更好的發酵。
2、在和面的時候,可以加入一些啤酒,這樣能夠增加食物的香味。和面之前,可以在和面盆中塗抹一些植物油,或者是在和面之前将面盆放在火上烘幹,趁熱和面,這樣可以讓面團不粘在和面盆上。
3、和面之後還要醒面,如果溫度在28度左右,發面的時候大約在兩三個小時,如果是冬天,發面的時間就會加長,大約在十個小時。
4、和面一定不能過頭,發過頭的面酸氣重,沒有拉勁。沒有發酵好的面用手按壓不松軟,這樣的面制作出來的面食口感很差。發酵好的面有很好地伸縮性,用刀切開之後可以看到很多的小空洞。
5、和面都是用手攪拌,将一團團疙瘩狀小面團混合成小面團。将小面團放在面闆上揉搓,混合在一起,就成為了大面團。和面的時候一定要反複揉搓,這樣揉出來的面才勁道。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!