1、将黃瓜、香菜、蔥、綠豆芽洗淨,黃瓜切絲,香菜、蔥切粒,蒜切碎,綠豆芽焯水,花生炒熟,叉燒切片,備用。
2、将面粉、玉米澱粉、鹽攪拌均勻,慢慢倒入一半水,邊倒邊用筷子攪拌,直至把一半水倒完,用筷子順一方向不斷攪拌至面糊變得順滑、沒有面疙瘩,該過程約需10多分鐘。
3、将剩餘的水倒入,順着之前的方向攪拌均勻,這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒,可連成一條線不斷。
4、在蒸盤裡刷一層薄油,舀2勺面漿到蒸盤裡,慢慢把面漿搖均勻,平攤在蒸盤裡。
5、鍋裡水開後放入蒸盤,蓋上鍋蓋,全程大火蒸約2分鐘(視面皮厚度而定),面皮表面鼓起大泡就蒸好了。
6、取出蒸盤,放入提前準備好的涼水盆裡晾涼,方便取出。
7、用刮刀沿邊将面皮輕輕揭下來。
8、以同樣方法将其餘面皮蒸好,把蒸好的面皮疊在一起,在每張面皮上刷些油防粘連。
9、晾涼的涼皮折疊後切條,裝入碟(碗)中。
10、放入黃瓜絲,放入綠豆芽,放入叉燒,放入炒花生,放入蒜末,放入混合好的芝麻醬、辣椒醬、黃豆醬。
11、最後放入香菜、蔥花,淋入生抽、陳醋,拌勻即可享用。
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