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炒豬肝

美食 更新时间:2024-07-19 15:24:29

  1、把肉或豬肝洗淨切片,注意切片時最好能切得薄些,這樣炒出來的成品咬起來會比較嫩,且薄片更不易烹制老掉。

  2、将切好的肉片或豬肝片放在碗裡,淋上料酒和澱粉,再加入一勺蚝油,抓拌均勻,放置一邊腌制20-30分鐘。注意腌制時間一定要在20分鐘以上,一來入味,二來給肉片或豬肝片充分時間吸收蚝油,以便後面炒制時不易變老。訣竅就是在這20分鐘腌制過程中。由于油會滲入到肉的各個紋理中,松散潤滑開肉的纖維結構,所以,這樣炒出來的肉片會很嫩,且下鍋炒制一定時間也不易燒老。

  3、如果家裡沒有蚝油或是口味不喜像蚝油那樣偏甜的話,可以自制腌制料。料酒、澱粉、食用油、老抽各少許,同樣抓拌均勻。其實,食用油或蚝油是關鍵,料酒除腥味,澱粉勾芡,其他的都可以根據自己的口味自行加減。

  4、起油鍋,在油燒到7-8成熱時,先将腌制好的肉或豬肝下鍋過下油,這一遍切記不要把它都炒熟了,大概6-7分熟即可。然後再在鍋裡加少許油,加入姜片及蔥花爆香,把辣椒片或洋蔥片這種的蔬菜下鍋炒制到7-8分熟。加入剛才撈出的葷菜,一起炒熟。如果你腌制肉片葷菜時用的是蚝油,那麼稍稍加鹽即可,免得味道太鹹太鮮;如果你用的是食用油,則可以加少許鹽、糖和味精調味。最後出鍋上盤。

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