正宗鲅魚餃子餡的做法-tft每日頭條

正宗鲅魚餃子餡的做法

美食更新时间:2024-12-25 11:20:15

　　1、鲅魚徹底洗淨，注意腹腔内的黑色物，全部清理幹淨，順着大梁骨插刀。

　　2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。

　　3、兩隻鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。

　　4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看着非常濕粘即可。

　　5、攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

　　6、加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。

　　7、面提前揉好饧着。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把饧好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。

　　8、按扁，擀皮，包餡。

　　9、包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子适合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隐約透着餡料的顔色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。

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