1、用料:
草魚一條、蔥适量、料酒适量、花椒适量、鹽适量、味達美醬油适量、面粉、澱粉适量、姜适量、花生油500克、白糖适量。
2、做法:
(1)草魚一條(三斤以上最好),刮鱗去内髒洗淨。
(2)用刀從尾部緊貼魚骨片開,去除魚骨和魚頭(魚骨魚頭可以做湯用),将片下的魚肉橫切成2cm寬的塊狀,加入料酒、鹽、醋、味達美醬油适量腌制30-50分鐘。
(3)鍋内加花生油500克加熱80℃,将腌制好的魚塊粘勻幹面粉後下油鍋。
(4)将魚塊炸至金黃色出鍋。
(5)炸好的魚塊瀝油備用。
(6)鍋内加少許花生油加熱,放入蔥末、姜片、大料、花椒炝鍋,加入豆瓣醬,料酒,米醋、鹽、白糖、味達美醬油後及再加少許高湯,燒開後,放入炸好的魚塊,大火收汁後,裝盤即可。
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