1、府谷羊雜碎:羊雜碎湯是府谷的一道名小吃,用煮羊肉的湯為原汁,煮清洗幹淨切成細片的羊頭肉、羊肚、羊百葉,鮮湯加鹽、蔥白、香菜即可。
2、府谷壓花肉:将豬頭洗淨煮熟去骨後鹵制入味,切寸許小塊再加熱,趁熱包入籠布包緊,放在大小适中的筐裡壓以重物,要能擠出部分油脂為度,冷卻凝結後放置備用,食時切小片裝盤蘸料吃。
3、府谷酸粥:用黃米為主料,經發酵和熬煮而成的府谷傳統風味美食。
4、豬黑肉大燴菜:用豬黑肉、土豆、粉條、白菜炖制而成,不肥不膩、味道甘醇。
5、府谷碗饦;碗饦為府谷風味小吃。做法是用荞麥仁加水滲透碾壓,漸漸加水,摻成糊狀,過濾去渣,稠度以挂勺為宜,而後将粉糊盛碗入籠,旺火蒸熟後晾涼,從碗中脫出成,故名碗。其色淺灰,食時切片,狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。
6、瓜筋:瓜筋也叫瓜筋丸子,是府谷的一道地方特色菜。将倭瓜洗淨切塊,挖盡内瓤蒸熟,将熟瓜肉挖在容器裡放入适量面粉和白糖攪勻,左手擠丸,放入熱油鍋炸熟,裝盤即可。也可再放入糖汁中稍煮片刻,則晶瑩發亮,綿甜可口。
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