1、龍蝦洗淨,從背部剖開取出蝦肉,在刀口兩面剞十字花刀,再切成2.5厘米大的塊,用鹽、醪糟汁、姜、蔥腌漬入味,用蛋清豆粉拌勻。
2、鍋内菜油燒至五成熱時,将龍蝦抖散入鍋略炸,至卷縮成球撈起。
3、待油溫升至七成熱時入鍋複炸至色黃、肉熟起鍋。
4、蝦殼和頭尾均入鍋略炸,起鍋入盤複原蝦形。
5、鍋内菜油燒至五成熱時,下番茄醬、蔥節、蒜片炒香,烹入滋汁,随即下蝦球,翻欠扛至龍蝦均勻裹上番茄汁時淋入香油,簸勻盛入蝦殼内即成。
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