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廣東最出名靓湯

美食 更新时间:2024-11-15 06:29:17

  1、老火靓湯。廣州人所謂的老火靓湯指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食,傳統上是用瓦煲來煲,水開後放進湯料,煮沸,将火調小,慢慢熬制2-4小時而成。老火靓湯是晚餐大宴中不能少的醒神節目,也是粵人生活中最普遍的飲食文化。

  2、煲老火靓湯是一門操作起來非常簡單的廚藝,不過要說到配料,老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣濕熱,長久居住熱毒、濕氣侵身在所難免,而老火湯其實是源自于中醫藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦,即使一周隻喝一次就能解決問題,廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了,既要取藥之效,又要取入口之甘甜,于是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靓湯,而且評價好湯的标準詞,也是“甜”、“潤”之類,可見在廣州人看來湯與藥的意義相當。

  3、另外,廣州人為求美味,也以新鮮的材料替代一些幹藥引,比如豬肺,就是廣州人常用的清肺湯料,常用的還有霸王花、菜幹、瘦肉、豬骨等,輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等藥村和姜片。至于酒家更講究,常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、幹貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一周喝上三兩次也不嫌多,隻是有一點要記牢:不可少是原則,但也不可過量!一周的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應該是主角。

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