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紅豆發酵方法

美食更新时间:2024-07-04 06:28:18

　　1、紅豆發酵方法

　　(1)紅豆濾液的制備：紅豆去雜，浸泡15～30min後送入料理機粉碎成顆粒，加到紅豆重量兩倍的水中，同時加入紅豆重量8～12％的血糯米，常溫下浸泡2～4小時，再加入紅豆重量4～6％的花生、紅豆重量4～6％的核桃仁常溫浸泡6～8小時，過濾，蒸煮30～60min，再與軟化水按重量比1:6打漿，打漿後的漿液用紗網過濾，制備成紅豆濾液；

　　(2)接種：取一環植物乳杆菌菌株接種于MRS固體培養基上活化1～2次，轉接于紅豆濾液中，植物乳杆菌接種量占紅豆濾液體積的3～5％，菌液濃度為2×1010～3×1010個/mL；

　　(3)發酵：接種後的紅豆濾液在30～35℃恒溫條件下發酵，當pH值達到4.0時，停止發酵；

　　(4)調配：在發酵液中加入發酵液重量8～12％的新鮮果汁、2～5％的甜味劑、0.1～0.3％的穩定劑進行調配；

　　(5)粗磨：将調配後的料液投入膠體磨中進行粗磨，控制出口溫度不高于65℃，出口細度200μm以下；

　　(6)均質：對粗磨後的料液進行均質，均質壓力為18～22Mpa，溫度控制在52～58℃，次數1～2次；

　　(7)瞬時殺菌：将均質後的料液進行殺菌處理，殺菌溫度125～130℃，殺菌時間10～15s；

　　(8)灌裝：殺菌後的料液趁熱進入灌裝機進行灌裝、封蓋；

　　(9)巴氏殺菌：灌裝後巴氏殺菌，溫度為90～95℃，時間為10～15min；

　　(10)冷卻：立即用冷水冷卻至30℃以下；

　　(11)檢驗和包裝。

　　2、紅豆的功效與作用：

　　降血脂、緩解疲勞、紅潤膚色。紅豆的作用：第一、輔助降低血脂，紅豆的外皮當中含有皂苷，可以明顯降低膽固醇和中性脂肪的含量，能夠發揮出降低血脂的功效。第二、有助于恢複緩解疲勞，紅豆當中含有豐富的維生素B1，維生素B1可以将碳水化合物迅速的轉化為能量，避免血液中乳酸過多蓄積而造成肌肉酸痛，所以能夠發揮出來緩解疲勞的功效。第三、可以讓膚色變得更加紅潤，紅豆當中含有豐富的鐵質，在預防缺鐵性貧血方面的功效非常的強大，當缺鐵性貧血避免之後就能夠讓膚色變得更加紅潤。

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