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正宗牛皮的制作方法

美食 更新时间:2024-07-30 00:17:29

  1、消毒與浸泡。消毒液的配制:每100公斤水中加入50克壓砷酸鈉,攪勻即成。将鮮牛皮泡進消毒液中1-2分鐘防蟲消毒。如牛皮已經曬幹硬,先用清水浸泡1-2天,在防蟲消毒。

  2、刮肉刮毛。備好兩個水泥池,其中一個是石灰水池,一個是硫化池。石灰池中放進25公斤石灰和硫化鈉1.5公斤攪勻,調至漿糊狀的料液。将已消毒的濕皮從中間對等割成兩塊,放進石灰池裡浸一晝夜,取出用刮毛刀刮掉牛皮毛。池裡的石灰、硫化鈉溶液可連續使用,直至牛皮毛刮去為止。硫化铵水池,每張牛皮用硫化铵0.15公斤,清水适量,将刮毛的牛皮放進池中踩踏,以脫掉石灰水。然後将牛皮釘在寬0.5米,長0.7米的木版上,用刀刮去牛皮上的殘肉,再用清水洗幹淨。

  3、藥水處理。藥水由重鉻酸鈉0.5公斤、濃硫酸500毫升,水20公斤、白糖2公斤組成。配制方法:将濃硫酸邊倒邊攪拌緩緩注入水中,再加入重鉻酸鈉,撒入白糖。将配成的藥水分成兩份,每份加清水4-5公斤稀釋,先将一部分倒進藥水缸裡攪拌10分鐘後,再将餘下的藥水倒在缸中攪勻,浸泡皮料,經處理的皮面不在皺紋。

  4、過熱水。從藥水缸取出牛皮,放進有适量軟皮油的40-50℃的熱水中,人工踩即成。

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