這幾年由于工作緣故，常常會接觸到一些不太常見的食材，我才得以曉得，原來新穎食材和加工後的，風味差異有多大。

比方新穎的蔓越莓，并不像我們平常吃到的蔓越莓幹那麼酸甜适口，而是不測的酸澀。

還比方新穎銀耳，原來口感是嫩中帶脆的，拿來涼拌，比木耳還好吃！

新穎蔓越莓

而香菇，柴火烘幹脫水後，香味更濃郁，飯菜裡加兩朵，隔牆都能聞到香氣。

但猴頭菇卻正好相反。

不不不，新穎猴頭菇絕對能推翻你們的印象！

都曉得，幹猴頭菇要泡發2小時以上，清算根蒂才幹去除苦澀味。

而鮮猴頭菇，洗一洗就能下鍋！口感不苦不澀，鮮嫩爽滑，還沒來得及嚼，就已滑到了喉頭。

吃過它，才明白“山珍猴頭、海味魚翅”并非浪得虛名，隻需一兩朵，就能煲出一鍋鮮。

看這毛茸茸的樣子，是不是超心愛！

作為食藥兩用的真菌，猴頭菇性平，味甘，是民間公認的養胃好食材。

煲湯，是它最常規的做法。

素日裡生活壓力大，飲食不規律的小心愛，你們能夠多喝些。

但想要品味猴頭菇的豐腴滋味，我激烈引薦你試試三杯猴頭菇

三杯猴頭菇，其實就是用三杯雞的辦法來料理猴頭菇。

所謂三杯，指的是一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油的調味組合。

制造過程中，不加一滴水，完整依托調料來停止短時間的焖制，将風味牢牢鎖住。

猴頭菇自身肉感十足，滋味爽滑鮮美，有“素中葷”之稱，十分合适這種素菜葷做的法子。

菇身大朵豐滿，汁多肉嫩，毛茸茸的外表，吸汁才能一流，簡單翻炒就能讓滋味深化肌理。

你們看這絲絲紋理，太誘人了

在經典三杯風味的根底上，我還參加了一點鮮蔬粉和糖，來吊出猴頭菇的鮮。

喜歡吃辣的朋友，引薦你加兩根小米椒，讓辣意在甜鹹之間撩撥味蕾，若有似無，欲罷不能。

出鍋前，一定記得撒一把九層塔，注入靈魂的香氣。

這滋味，比吃肉還過瘾，你也來試試吧！

- 三杯猴頭菇 -

[ 食材 ]

新穎猴頭菇2個 米酒1大勺 醬油1大勺 糖1小勺 麻油1大勺 蒜2粒 姜片3片 白芝麻少許 小米辣2根 鮮蔬粉1小勺 新穎九層塔

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.新穎猴頭菇剪去根蒂，洗淨擦幹水分，掰成小朵

2.蒜切小粒，紅尖椒斜切成圈

3.起鍋熱油，下姜蒜小火煸香後撈出

參加猴頭菇，中小火煎至外表呈金黃色

4.先加麻油、辣椒圈翻炒片刻，再加醬油、米酒、白糖、鮮蔬粉翻炒

煮至水分差不多收幹時關火，參加九層塔，用鍋内的餘熱炒出香味，便可出鍋

5.最後撒少許白芝麻提香，即可食用

雪白的猴頭菇在翻炒中裹好醬汁，染上紅亮的色澤，沾滿張揚的濃香。

光是看着，就讓人食指大動。

小火煎過的外表微脆，咬開來卻是爽滑的。

藏在層層褶皺裡的湯汁在口腔中迸濺，鮮美又不失濃郁，開胃極了！

整道菜，從備料到出鍋，不過10分鐘。

配上提早煲好的熱湯和米飯，就是一桌快手又不失豐富的晚餐。

常常有小同伴說，在菜菜這見到了許多從未見過的食材。

其實，菜菜也是借着工作的契機，一點點地刷新着關于廚房、關于世界的認知。

希望每天一頓飯的雲陪伴，能夠讓無法抽身看世界的你，多一個看世界的小窗口。

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