家鄉味道對于鹽城人來說，首當其沖的便是鹽城八大碗，那是一種清香樸素，充滿溫暖的味道。今天小白帶大家看看鹽城八大碗的作法之前，小白先講下八大碗的曆史，所謂鹽城八大碗，就是八十年代前鹽城人家裡辦事情，過生日、婚喪嫁娶、請人割稻栽秧、挑擔挖溝等等，招待客人的八道菜。鹽城各地口味都有不同，所以八大碗也各不相同。八大碗的半湯半菜，都是用大碗來盛。碗大凸顯北方人的豪氣、爽朗、大氣，半湯半水則顯出南方人的細膩和精打細算了。所謂“江北頭道菜”“無膘不成席”指的就是這道膘，也叫肉皮雜燴，就是常見的皮肚。鹽城八大碗，紅湯白汁，雖無定式，卻大同小異。這八大碗有講究，其中兩碗是一定要有的，一是“燒膘”；另一碗就是炸肉圓。這兩樣都是一點蔬菜也不放的，一定要實實惠惠，堆得冒尖了端上桌。而且上菜的次序也是很講究的：第一碗一定是燒膘，二碗是肉圓。

第一碗：燴土膘

吊湯、細煨，至酥而不爛，軟綿适口。在鹽城人的酒席中，頭一碗必須是豬膘，“無膘不成席”，這是禮數！

第二碗：糯米肉圓

糯米與豬肉的結合可以說是天作之合了，二者真乃絕配！肉圓口感軟糯綿密，肉的香味與糯米的清香，一整個肉圓吃下去也不會覺得膩。

鹽阜農家每至臘月底炸肉圓忙年夜飯，其香味飄散，四鄰可聞，而村童為吃上幾隻剛出鍋的脆坨子，眼巴巴的，不知苦盼了多少時日。一般一桌8人，一碗25個，1人3個，碗裡還餘1個，有富餘之意 。

第三碗：大雞抱小雞

大雞指的就是雞絲，小雞指的是鹌鹑蛋，雞絲與鹌鹑蛋的組合就是大雞抱小雞。一口雞絲，一口鹌鹑蛋，味道鮮美，湯汁醇厚，蛋香雞嫩。這一道菜，甭管味道，抑或營養，都是上乘。

第四碗：漲蛋糕

雞蛋打入碗中攪勻，讓打碎的蛋液倒入鍋中，中火定型，小火加蓋烙制，成圓餅狀出鍋，切成菱形塊，蔥姜入鍋，加入蛋糕塊，大火燒開，撒入韭菜段，燒沸出鍋，撒入白胡椒、麻油即可。

口感不似蛋糕那般細膩，疏松多孔，卻很有咬感，不同于蛋糕的甜膩，漲蛋糕的味道更多的是雞蛋本身的味道，很是好吃。

第五碗：蘿蔔燒淡菜

主材料就是白蘿蔔與淡菜，蘿蔔酥糯，淡菜味美。看似簡單的一道菜，卻代表着酒席上有海鮮。普通的蘿蔔結合淡菜小海鮮，味道賽過山珍海味。小白個人最喜歡的

第六碗：芋頭蝦米羹

起油加熱，放入芋頭丁、熟肉丁、蝦米等煸炒，再加入湯煮上個20分鐘，最後加入調料即可出鍋。湯汁粘稠，入口爽滑，就着米飯小遊能穩穩地吃兩碗！

第七碗：紅燒魚

紅燒魚是很家常的做法，卻特别好吃下飯。冬天氣溫低，魚湯都變成了魚凍，一般小孩不願意吃飯的時候，就用魚凍來拌飯，好吃的不得了

第八碗：紅燒肉

好吃卻不難做，鹽城八大碗中的紅燒肉隻用最簡單的做法，就燒出了最誘人的味道，一口肉就能甜到心裡。

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