海魚是指生活在海裡的魚，它們含有豐富的營養物質，适合清蒸、紅燒的烹饪方式，在營養價值上，比淡水魚要略高一些，味道上也更鮮嫩，海魚的種類很多，例如帶魚、黃花魚、鲳魚等，種類多了，難免會有奇形怪狀的海魚出現，就比如這一條安康魚。

安康魚是一種深海魚類，外形非常奇特，甚至可以用恐怖形容，對于一般人來說，是肯定不會吃的，更别提買的，每次遇見這魚，旁邊有人問：“這是什麼魚？這麼醜”？

它的雙眼長在頭背上，頭巨大而扁平，嘴扁而闊，并且還有一排細小尖銳的牙齒，要多醜有多醜，就這長相着實勸退了不少消費者，一般人看見安康魚都敬畏三分，離得遠遠地，好像地域的惡魔，毫無胃口。

這是一條被長相耽誤的海魚，抛開外觀不說，它的肉質其實非常鮮嫩，民間有“東吃安康、西吃河豚”的說法，尤其到了日本地區，安康魚更是餐桌上常見的一道美味，可以清蒸、紅燒、涮火鍋，價格也并不低。

安康魚到處都是精華，它的蛋白質和微量元素很高，膽固醇含量低，魚肉爽滑鮮嫩，肉感細膩，魚刺也很少，格外的好吃美味，入口即化的感覺，令人回味無窮。

食材：安康魚、青蒜葉、姜片、大蒜、小米椒

調味：生抽、蚝油、老抽、雞精

1、準備一條個頭适中的安康魚，從側面劃開一道口子，撕掉外面的魚皮，去内髒和魚鰓，把魚嘴巴去掉不能吃，魚肝、魚肚、魚尾要留着，真是一條醜到爆的魚，最好讓商家幫忙處理，收拾幹淨，斬成小塊。

2、起鍋燒水，水量要沒過魚頭，把魚肉涼水下鍋，吃安康魚焯水是關鍵，注意不要開水下鍋，要涼水下鍋，用中大火慢煮，這樣能沸騰出更多的血污。

3、水開加入适量的料酒，沸騰一分鐘左右，如果有髒東西，那就撇一下，焯水時間不要太久，開鍋以後2-3分鐘即可，關掉火源，撈出沖洗幹淨，控幹水分備用。

4、開始烹饪，起鍋燒油，油熱倒入小米椒、蒜片、姜片，爆出香味以後，再倒入控幹水分的魚塊，輕輕晃動鍋底，翻炒均勻，淋入适量的料酒，大火繼續翻炒。

5、加入适量的開水，再按照個人的口味，依次加入生抽、老抽、雞精、蚝油，點幾滴香醋，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火焖煮5分鐘左右，這個時間足夠讓魚頭熟透了，安康魚很嫩，不用擔心不熟。

6、等時間到了，大火收幹汁水，放一把青蒜葉子，點綴一下，再次翻拌均勻，就可以關火了，可以倒在砂鍋中，邊加熱邊吃，熱着吃不要太美味，爽滑鮮嫩，口感細膩，滿滿的膠原蛋白，特别的好吃。

1、安康魚好吃，但不太好處理，可以讓商家幫忙處理，魚肝可以留，魚嘴、魚内髒要扔掉，焯水這一步至關重要，加料酒可以起到去腥的效果，多沖洗兩遍。

2、炖安康魚的時候，要加入開水，開水能提升魚肉的嫩度和鮮度，涼水會影響口感和味道，這一步不要偷懶。

3、安康魚屬于深海魚，肉質緊實，尤其是安康魚的魚肝，有“海底鵝肝”的稱号，魚肝可以單獨拿出來烹饪，煎一煎最好吃。

安康魚魚嘴鋒利，看着着實吓人，吃之前要用剪刀剪掉，有魚皮但是沒魚鱗，另外魚皮含有滿滿的膠原蛋白，也可以一起烹饪，不要扔掉。

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