海魚是指生活在海裡的魚,它們含有豐富的營養物質,适合清蒸、紅燒的烹饪方式,在營養價值上,比淡水魚要略高一些,味道上也更鮮嫩,海魚的種類很多,例如帶魚、黃花魚、鲳魚等,種類多了,難免會有奇形怪狀的海魚出現,就比如這一條安康魚。
安康魚是一種深海魚類,外形非常奇特,甚至可以用恐怖形容,對于一般人來說,是肯定不會吃的,更别提買的,每次遇見這魚,旁邊有人問:“這是什麼魚?這麼醜”?
它的雙眼長在頭背上,頭巨大而扁平,嘴扁而闊,并且還有一排細小尖銳的牙齒,要多醜有多醜,就這長相着實勸退了不少消費者,一般人看見安康魚都敬畏三分,離得遠遠地,好像地域的惡魔,毫無胃口。
這是一條被長相耽誤的海魚,抛開外觀不說,它的肉質其實非常鮮嫩,民間有“東吃安康、西吃河豚”的說法,尤其到了日本地區,安康魚更是餐桌上常見的一道美味,可以清蒸、紅燒、涮火鍋,價格也并不低。
安康魚到處都是精華,它的蛋白質和微量元素很高,膽固醇含量低,魚肉爽滑鮮嫩,肉感細膩,魚刺也很少,格外的好吃美味,入口即化的感覺,令人回味無窮。
紅燒安康魚食材:安康魚、青蒜葉、姜片、大蒜、小米椒
調味:生抽、蚝油、老抽、雞精
1、準備一條個頭适中的安康魚,從側面劃開一道口子,撕掉外面的魚皮,去内髒和魚鰓,把魚嘴巴去掉不能吃,魚肝、魚肚、魚尾要留着,真是一條醜到爆的魚,最好讓商家幫忙處理,收拾幹淨,斬成小塊。
2、起鍋燒水,水量要沒過魚頭,把魚肉涼水下鍋,吃安康魚焯水是關鍵,注意不要開水下鍋,要涼水下鍋,用中大火慢煮,這樣能沸騰出更多的血污。
3、水開加入适量的料酒,沸騰一分鐘左右,如果有髒東西,那就撇一下,焯水時間不要太久,開鍋以後2-3分鐘即可,關掉火源,撈出沖洗幹淨,控幹水分備用。
4、開始烹饪,起鍋燒油,油熱倒入小米椒、蒜片、姜片,爆出香味以後,再倒入控幹水分的魚塊,輕輕晃動鍋底,翻炒均勻,淋入适量的料酒,大火繼續翻炒。
5、加入适量的開水,再按照個人的口味,依次加入生抽、老抽、雞精、蚝油,點幾滴香醋,翻拌均勻,蓋上鍋蓋,小火焖煮5分鐘左右,這個時間足夠讓魚頭熟透了,安康魚很嫩,不用擔心不熟。
6、等時間到了,大火收幹汁水,放一把青蒜葉子,點綴一下,再次翻拌均勻,就可以關火了,可以倒在砂鍋中,邊加熱邊吃,熱着吃不要太美味,爽滑鮮嫩,口感細膩,滿滿的膠原蛋白,特别的好吃。
1、安康魚好吃,但不太好處理,可以讓商家幫忙處理,魚肝可以留,魚嘴、魚内髒要扔掉,焯水這一步至關重要,加料酒可以起到去腥的效果,多沖洗兩遍。
2、炖安康魚的時候,要加入開水,開水能提升魚肉的嫩度和鮮度,涼水會影響口感和味道,這一步不要偷懶。
3、安康魚屬于深海魚,肉質緊實,尤其是安康魚的魚肝,有“海底鵝肝”的稱号,魚肝可以單獨拿出來烹饪,煎一煎最好吃。
安康魚魚嘴鋒利,看着着實吓人,吃之前要用剪刀剪掉,有魚皮但是沒魚鱗,另外魚皮含有滿滿的膠原蛋白,也可以一起烹饪,不要扔掉。
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