石磨火燒：高密名吃 山東影視制作中心

　　石磨牌火燒俗稱（石磨火燒）是高密比較有名的傳統食品，因其獨特的味道，深受大衆的喜愛，真正的石磨火燒，其制作十分考究，必不敢省任何一道工序。

　　石磨牌火燒俗稱（石磨火燒）是高密比較有名的傳統食品，因其獨特的味道，深受大衆的喜愛，真正的石磨火燒，其制作十分考究，必不敢省任何一道工序，首先采用純天然優質小麥，用傳統石磨磨制面粉；其次是和面，用一半發面、一半呆面，一起揉合，和好的面柔軟、不粘、不塌，生面聞起來就有種自然的香甜味；然後再經過擀、搓、撕、揉、卷五道工序，純手工操作；最後用火燒模子磕出形狀，再用煤爐烤。注意掌握火候，制作的火燒個大、口感好，面實、味香、嚼脆、内中韌而不硬、發而不暄、咀嚼略帶甜味，剛出爐的火燒“十裡能聞其味”，這話雖說有點誇張，但的确與衆不同，其最大的特點是不論切、掰、咬時都不會掉渣。

　　石磨面粉保留了小麥原有的麥香味道，面筋道，不使用添加劑，石磨火燒當地有三種吃法：熱吃筋道香甜．涼吃越嚼越香，還可以切成片或掰成塊，用各種菜下着吃．這是高密有名的＂燴火燒＂，既有營養又好吃。

　　高密爐包

　　高密爐包民間傳統名吃高密爐包曆史悠久，風靡城鄉。始于清代年間，在民國時期有着獨特意義的形勢盛行，用來走親訪友的禮物送給朋友，特别是20世紀30年代位于縣城南河灣的林三爐包，更是名冠城鄉。其特點是包子又白又大，皮面暄軟，内陷飽滿，味道鮮美，挂漿講究，火候獨到，嘎渣焦脆，油香四溢。高密爐包用料講究，以鮮豬肉、鮮韭菜、鮮白菜和上好的精面粉為主料，以海米、木耳及各種調料為輔料，精心加工而成。解放後，随着人民生活水平的提高，高密爐包已遍及城鄉，成為高密人民的大衆食品。

　　高密“三絕”之聶家莊泥塑:聲形并茂 聶家莊分東西聶家莊，地屬山東省高密市姜莊鎮，東西聶家莊聶姓為大姓。清朝嘉慶年間，聶家莊泥塑進入全盛期，這一時期前不會動、不會叫、不會鬥趣的“呆”玩藝，此時演化為會動、會叫、會鬥趣的活玩藝，出現了叫虎、叫獅、叫猴、叫雞等聲形并茂，形象較為完美的藝術品。

　　聶家莊分東西聶家莊，地屬山東省高密市姜莊鎮，東西聶家莊聶姓為大姓。清朝嘉慶年間，聶家莊泥塑進入全盛期，這一時期前不會動、不會叫、不會鬥趣的“呆”玩藝，此時演化為會動、會叫、會鬥趣的活玩藝，出現了叫虎、叫獅、叫猴、叫雞等聲形并茂，形象較為完美的藝術品。建國初期，聶家莊泥塑發展到50多個品種，行銷全國，受到廣大人民群衆特别是少年兒童的廣泛喜愛。

　　聶家莊泥塑被稱為高密“三絕”之一的聶家莊泥塑是聶家莊生産的泥玩具。相傳始于明代隆慶、萬曆年間。據聶氏家譜記載，從明朝萬曆初年聶福來制作“鍋子花”的焰火（一種以泥巴做外衣，中間裝火藥，頂部留空，外形極似反扣鍋底的玩藝，可點放禮花）進行銷售謀生開始，将裝火藥的泥墩做成娃娃之類，放完焰火後可将泥娃娃當作玩具或擺設品。便有人跟着仿效。到康熙後期，東西聶家莊幾乎家家戶戶都捏泥玩，而且開始由做“鍋子花”向做泥娃娃，鳥獸蟲魚等家庭觀賞品和兒童玩耍的泥玩具發展，後有一些專供欣賞的“條子人”如仕女、戲文等。

　　高密“紅高粱文化 ” 高密與紅高粱有着悠久的曆史淵源，據史料記載，紅高粱是高密人民最早自覺種植的農作物之一。蘇轼曾在《黍麥說》中記載：“吾昔在高密，用土米作酒”。北宋時期高密為高密縣，隸屬密州，蘇轼曾做過密州知州，這裡所說的土米就是高粱。在《高密縣志·物産》中也有關于“蜀秫”的記載，“蜀秫”是高粱在本地方言中的稱呼。

　　高粱渾身是寶。種子可食，可釀酒，生産高粱饴等食品；稭稈用來燒火做飯；蓋屋更是不可缺少的建築材料。其細稈，還可以用來做蓋簾、篦子等炊具；高粱穗子除去粒子後，還可以做成各種笤帚……

　　高密燒肉

　　燒肉作為傳統名吃，一直受到不少消費者的喜愛。而高密燒肉秉承先煮後燒的傳統工藝，真正實現了脫油脂，堪稱色、香、味俱佳，其肥而不膩的口感也成為高密燒肉的一大特色，素有“不吃燒肉不算到高密”和“五十裡聞香”美譽。

　　高密燒肉能成為高密市的特色美食之一，與别的燒肉不同之處就在于它用多種中草藥浸制，經過洗、浸蒸、煮、熏等多種複雜工序加工而成。

　　在高密市的大小飯店，都有這麼一道菜，那就是黃瓜拌燒肉。香噴噴的燒肉加上清爽的黃瓜，實在是簡單又可口的家常菜。燒肉用的是豬耳朵連帶着豬頭肉，切成片，肥瘦兼有，黃瓜切成塊，胡蘿蔔和韭黃切成絲，再加入蔥、蒜、辣椒、醬油、少許醋，一起攪拌，最後裝完盤，再在上面撒上點白芝麻，就上桌了。

　　高密燒雞 高密燒雞是山東省濰坊市高密市的特産。高密燒雞形如元寶、肉鮮味美、口味純正、肥而不膩、爛而不散，無任何食品添加劑，是高蛋白低脂肪的營養滋補品。

　　“到高密，吃燒雞，高密燒雞吃不膩。”簡單一句話，道出了民間對于高密燒雞的真實寫照，高密燒雞以其獨特的加工工藝及香味、口感，赢得了當地人及外地遊客的認可與喜愛。高密市“北關李家燒雞”——李老大燒雞店，作為當地的老字号美食店，該店傳承百年秘方，以獨特的口感經人口口相傳，成為當地的代表性美食之一。

　　高密大蜜棗 高密大蜜棗是山東省濰坊市高密市的特産。高密大蜜棗是高密有名的傳統食品，已有300餘年生産曆史，選料調料考究，加工制作獨特，以皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不膩著稱于世。

　　高密大蜜棗是山東高密著名的漢族面食小吃，因形似大棗、外挂蜂蜜糖漿，故名。選料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉為主料，玫瑰、冰糖、紅綠絲、桃仁、米稀為輔料。以皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不膩著稱于世，深受消費者歡迎，成為饋贈親友、日常食用、酒席宴會之佳品。

　　高密大蜜棗是山東漢族傳統手工面食，經過曆代傳承、積累經驗，在選料、調料、配方、加工、制作、包裝等方面有了一整套成功的做法。大蜜棗選料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉為主料，玫瑰、冰糖、紅綠絲、桃仁、米稀為輔料。米稀選用粘度大、拉絲長、甜度大的高密夏莊大顆粒的麥芽稀；芝麻選用粒大、飽滿、香濃的高密雙羊芝麻；蜂蜜選用蜜味濃、甜度大、味道正的膠縣鋪集山棗花蜜；玫瑰則選用五蓮玫瑰。其傳統制作工藝為：首先篩選芝麻，用鋼磚在笸籮裡搓壓去皮；用石磨推的面粉加香油、蔗糖拌和成糖油面；将玫瑰、冰糖、紅綠絲、桃仁、瓜子仁、米稀等包入糖油面皮内，再經油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滾芝麻等工序，香甜可口的大蜜棗就制作完成了。高密大蜜棗除選料考究外，還在于皮薄而不裂，油炸後香而不糊，熟而不爛，熬糖的火候恰到好處，将加工制作完成的蜜棗掰開能拉出絲來才行。高密大蜜棗形态圓滿，餡松不散，皮薄不裂，表面芝麻均勻，不生不糊，微黃香甜，味美純正，營養豐富，八個約重500克，大小一緻。

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