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中秋節到了，又到了吃月餅的季節。每到中秋前夕總是忙得我不亦樂乎。自從玩上烘焙，這些年家裡就沒有再買過一個月餅。月餅還是自制的吃起來美味又放心。雖然我喜歡做月餅，但是每年吃不了幾個，月餅太甜太膩，我最愛的還是蛋黃酥。我家幺妹更是愛到極點。不管是作為早點還是下午茶，都超級美味。今年做的第一批蛋黃酥已經被幺妹一網打盡了。要過節，我還得加班加點的趕工。

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蛋黃酥之所以深受許多人喜歡是有原因的，它本身不是很甜膩，外皮酥香，層次分明，甜甜的豆沙中包裹着鹹蛋黃，甜内鹹,酥軟可口,多重美味交織在一起,吃起來别提多滿足了！咬上一口，酥到骨子裡，滿嘴的豆沙香氣配着鹹鹹的蛋黃芯，明明口感層次分明卻又完美的融合在了一起，沒吃過蛋黃酥的人不足以談人生。入口酥香的皮和滑軟的餡料，加上翻沙油潤蛋黃的滿足，瞬間沖擊你的味蕾。

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不過，很多朋友不管做了多少次，都會發現這麼一個問題。為什麼自己做的蛋黃酥蛋黃又幹又硬，而别人做的蛋黃酥蛋黃油潤還能流油呢？今天芋兒就教大家一個方法。隻需一步，保管你做出來的蛋黃酥香濃可口，蛋黃翻沙流油，好吃到爆。下面就來看看吧，一分鐘就學會哦。

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【蛋黃酥】

食材：油皮食材：中筋面粉 250g，豬油 88g，糖 40g，水 100g。

油酥食材：低筋面粉 180g， 豬油 90g，

內餡；紅豆沙餡 300g，白蓮蓉 300g，鹹鴨蛋黃 20個。

裝飾；蛋黃液 适量，黑芝麻 适量

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制作方法：

1.鹹鴨蛋黃先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏過夜。這一步很關鍵。不泡油，做出的月餅蛋黃吃起來很幹，味道也不香。看我的蛋黃酥，蛋黃翻沙流油，看着就讓人流口水。

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2.将泡好的蛋黃抹上一層白酒，放入180度預熱好的烤箱中，烤8分鐘取出。

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3.将所有的油皮材料倒進面包桶中，啟動和面程序，和面20分鐘。

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4.和面結束後，面團非常光滑柔軟，能撐出手套薄膜，這樣後面擀卷的時候就不容易破皮。将和好的油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。

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5.将油酥中的低筋面粉和豬油混勻，成為一個面團，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

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6.取一份豆沙餡，包入一顆鹹鴨蛋黃（15g一個），總重量為33克一個。将餡料一個個稱好。

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7.将紅豆沙搓園壓扁，包入一粒蛋黃，收口滾圓，一粒餡料就做好了。全部豆沙餡都這樣包好，之後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。

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8.松弛時間到了之後就來分油皮，油皮均分成20份，滾圓後蓋上保鮮膜備用，記得做的時候全程蓋好保鮮膜，油酥均分成20份，同樣滾圓備用。

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9.取一份油皮，用擀面杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。

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10.取一份混合好的面團擀成牛舌狀，從上至下卷成筒。用擀面杖輕輕将醒發好的面團擀成長條形，注意力度，不要擀破掉。

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11.輕輕從上至下卷起。依次做好，收口朝下，蓋保鮮膜，繼續醒20分鐘。

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12.接着來做第二次擀卷，一樣将面團收口朝上，用擀面杖從中間往上和往下擀開，這一次盡量擀成長方形的條狀，由上往下卷起來。

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13.依次卷好所有的面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

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14.取一份松弛好的面團，用擀面杖擀成中間厚四周薄的圓形，放上包好的豆沙蛋黃餡，将皮收一下，讓它緊貼着餡料，一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼着餡料并慢慢地往上爬，最後收口，收口一定要收緊。

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15.收好口之後将其滾圓，全部處理好的面團放在烤盤上，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻

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送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤35-40分鐘，做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以吃啦

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咬一口，酥脆掉渣，滿口的翻沙油潤蛋黃，一開口就讓你停不下來，全家老小都愛吃，大家趕緊試試吧。

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小貼士：

1.面團記得時刻蓋上保鮮膜，防止變幹。

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2.夏天天氣熱，油酥要放冰箱冷藏 ，最好開着空調操作，這樣不容易混酥。

3.面團每一次的20分鐘的醒發，這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好。

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